新豉汁蒸排骨

摘要豉汁蒸排骨又鮮又嫩又辣,美味可口,給力;

原料

肋排300g、料酒一小勺、薑絲一小把、風味豆豉醬一勺、蚝油一小勺、澱粉一小勺(以剛剛能在排骨表面薄薄裹上一層的量為宜)、剁椒一勺。

製作方法

1. 肋排洗淨切小塊瀝乾水份,用一小勺料酒和一點薑絲拌勻醃製5分鐘。

2. 放一勺的風味豆豉醬,充分拌勻。

3. 放入一勺蚝油(比豆豉醬稍少的量),充分拌勻。

4. 放一小勺乾澱粉,拌勻,讓澱粉在排骨表面薄薄的裹上一層即可。

5. 全部調料和排骨拌勻後,裝入盤或者碗中。在最上面放上一勺剁椒。

6. 入鍋,大火,水開後蒸15分鐘左右即可。

圖片 圖片

粵菜豉汁做法:

粵菜豉汁做法: 原料:豆豉80克,姜40克,乾蔥40克,油炸金蒜茸20克,陳皮5克,蔥40克,蒜子40克,紫蘇葉3片.調味料:生抽王50克,蚝油25克,糖10廠克,老抽10克,生油150克,麻油和胡椒粉各少許. 製法:1)紫蘇葉洗淨,撕碎.陳皮浸軟,洗淨,剁碎.蔥洗淨,切粒.2)豆豉,姜,乾蔥和蒜子,剁碎.3)鍋中放入生油燒熱後,下所有原料爆香,盛起,加入碎紫蘇葉,陳皮末,及蔥粒和油炸金蒜茸,拌入調味料,即可.會苦的原因請注意火候的掌握和原料的搭配.

豉汁蒸排骨(18張)

主料:排骨

輔料:陳皮末、蔥花、姜蒜末、辣椒

調料:豆豉、糖、天添鮮、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、香油

做法:

(1)排骨斬成小塊,入鍋加料酒焯水, 豆豉切碎待用;

(2)鍋入油,入姜蒜末煸香,再加入豆豉、陳皮末、糖、白鬍椒粉、老抽、料酒、天添鮮、辣椒丁炒香;

(3)將炒好的豆豉加辣椒丁、生粉、香油與排骨拌勻後入鍋蒸15分鐘,出鍋時撒上蔥花即成。

小竅門

蒸排骨嫩的訣竅:

a. 排骨的選料上,要選肥瘦相間的排骨,不能選全部是瘦肉的,否則肉中沒有油份,蒸出來的排骨會比較柴。

b. 所有調味料拌勻後,最後一步用少少的乾澱粉拌勻,在排骨表面形成薄薄的一層糊,這樣蒸的過程中,能很好的保持排骨內部的水份,所以就會比較嫩。

c. 豆豉醬中有油份,油包裹在排骨表面也能起到和澱粉包裹一樣的效果。

選一塊合適的排骨,經過油份和澱粉的兩道包裹,這排骨是一定嫩嫩的,不信你試試。

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