蒜香耳片

取新鮮、體大的豬耳洗淨，放入沸水鍋中加熱，煮至剛熟，取出，用一重物壓平豬耳，自然晾涼。將蒜洗乾淨切好，用刀備至蓉即好。

製作材料

豬耳、蒜蓉、紅油辣椒、蔥白、鹽、味素、白糖、香油。

操作步驟

1、取新鮮、體大的豬耳洗淨，放入沸水鍋中加熱，煮至剛熟，取出，用一重物壓平豬耳，自然晾涼。

2、將蒜洗乾淨切好，用刀備至蓉即好。

3、涼透的豬耳切成薄片，碗中加入鹽、白糖、味素、紅油辣椒、香油調成味汁。

4、將耳片、蒜蓉與調好的味汁、蔥絲拌勻，裝盤即成。

冷盤特色

香辣微甜，質地脆嫩。豬耳很有營養的，而且好吃，尤其是當冷盤吃的“鹵豬耳”,吃到嘴裡是又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質。

營養價值

豬耳：含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。

蒜：中含有蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。