簡介
菜品口味：中辣
主要工藝：炒
所需時間：半小時
製作難度：普通
所用廚具：炒鍋
營養分析
1.牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3. 雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈胺基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種胺基酸。
4.鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。
5.牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6.鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
7.鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。
食材明細
牛肉 160克 蒜薹 200克
蔥 適量 姜 適量
乾辣椒 適量 郫縣豆瓣 適量
料酒 適量醬油 適量
胡椒粉 適量
鹽 適量 油 適量 糖 適量
蚝油 適量 花椒麵 適量
辣椒麵 適量
做法
1.牛肉切絲，不要太細。加少許料酒、醬油、胡椒粉、鹽，最後再加油抓勻。醃製20分鐘。
2.蒜薹去老莖後切段。蔥姜切絲，乾辣椒剪成絲。
3.鍋中熱油，下牛肉絲中大火煸炒。
4.煸炒至牛肉絲完全變色。
5.放入一勺郫縣豆瓣，加蔥薑絲和乾辣椒絲，翻炒出香味。
6.放蒜薹，炒到基本成熟後加胡椒麵、辣椒麵，翻炒均勻。最後放糖、鹽和蚝油調味即可。
小貼士
1、牛肉先醃製一下是為了讓肉先有個底味，加油是為了煸炒時避免牛肉粘鍋。
2、這個菜里的牛肉不需要嫩，所以煸炒的時間長點沒關係。
3、配菜可以選擇自己喜歡的，芹菜、青椒等等皆可。
4、牛肉已經醃過，郫縣豆瓣也很鹹，加鹽請慎重。
