菜譜名稱
蒜苗拌鴨胗
烹製材料
主料：鴨胗(3個)、蒜苗(1兩)、辣椒(1隻)、蒜頭(5瓣)、姜(3片)
調味汁：鹽(1/5湯匙)、白糖(1/2湯匙)、蚝油(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、香醋(1/3湯匙)、芝麻油(1湯匙)、辣油(1/3湯匙)
調料：油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1湯匙)
烹製工藝
1、洗淨蒜苗、辣椒，蒜苗切去頭尾，切成丁，辣椒去蒂和籽，切成丁。
2、姜去皮切成絲，蒜頭拍扁去衣剁蓉。
3、鴨胗洗淨放入沸水，加1湯匙料酒焯1分鐘，撈起瀝乾水。
4、燒開鍋內的水，加1湯匙鹽，放入蒜苗和辣椒燙30秒，撈出瀝乾水。
5、再放入鴨胗大火煮15分鐘撈出攤涼，先在鴨胗上橫切幾刀(別切斷)，再豎切成片(切斷)。
6、鍋內添入2湯匙油，爆香薑絲和蒜蓉，倒入1碗鴨胗湯，加1/5湯匙鹽、1/2湯匙白糖、1/3湯匙蚝油、1/2湯匙料酒、1湯匙芝麻油、1/3湯匙香醋、1/3湯匙辣油拌勻煮沸，熄火攤涼。
7、切好的鴨胗片放入碗裡，倒入飛過水的蒜苗和辣椒丁，倒入攤涼的調味汁拌勻，醃製30分鐘便可上碟。
廚師貼士
1、煮鴨胗的湯別倒掉，可做成調味汁來涼拌用，做出的冷盤會更美味喔！
2、切鴨胗用的刀具和砧板，洗淨後用開水燙過，消毒乾淨保持衛生。
3、洗鴨胗時，先把鴨胗里的黃色內膜剝去，再灑上鹽和麵粉揉搓並沖洗乾淨。
4、鴨胗要切十字花刀，用來涼拌時會好看多，醃製時也容易入味。
