名稱
原料
鯛魚500克。
配料
10瓣大蒜、3根紅辣椒、1根黃瓜、4湯匙60ml西班牙橄欖油、2湯匙30ml紹酒、2湯匙30克澱粉、2湯匙30ml生抽、2湯匙30ml水澱粉、1/2茶匙3克糖、1/2茶匙3克鹽、1茶匙5ml老抽。
烹製方法
1將鯛魚放在室溫自然解凍後，清洗一下，充分瀝乾後，切成3厘米大小的塊，放入碗中，調入紹酒，倒入1湯匙（15ml）西班牙橄欖油，和乾澱粉抓拌均勻。鯛魚肉質比較嫩，製作前，放室溫自然解凍，千萬不要放入水中解凍，尤其是開水。
2黃瓜洗淨後切成菱形片。紅椒去蒂斜切成塊。大蒜去皮後（輕鬆去皮法），用刀輕輕的將蒜瓣拍一下，但不要散碎。鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時，調成中火，放入魚塊煎至雙面金黃後撈出。
3鍋中倒入剩餘的3湯匙（45ml）橄欖油，用中火加熱，放入大蒜，慢慢煎出蒜香味，待大蒜變成金黃色後，放入魚塊，調入生抽和老抽。
4輕輕翻炒至魚塊上色後，添加開水，水量沒過魚塊的表面，大火煮開後，放入鹽和糖攪勻，繼續用大火燉煮10分鐘。不用蓋鍋蓋。放入紅辣椒和黃瓜片，20秒鐘後，淋入水澱粉勾芡即可。
特點
這是一道非常適合老人和孩子吃的菜，因為鯛魚是沒有刺的，吃起來很方便。這還是一道非常適合帶飯的菜，加熱之後更好吃，大蒜經過油煎和燉煮，已經沒有蒜的臭味。
