菜品特色
白肉即豬五花肉，是吉菜中的傳統原料，此菜在傳統製法基礎上加以改進，使成菜造型奪目，口感脆嫩鮮香，肥而不膩，令人垂涎三尺。做法
做法一
蒜泥白肉2、將煮熟的五花肉切成薄片，捲入蒜苔，上屜蒸8分鐘，碼盤。
3、在調料碗中用蒜泥、青紅椒末、醬油、香油、醋對汁。
4、食用時取白肉卷蘸食調料。
做法二
主料：五花肉200g。輔料：黃瓜2根、香油1勺、蒜4瓣、姜1塊、生抽2勺、辣椒油1勺、花椒油1勺、芝麻10g、小蔥2根、水適量、白糖1勺。
做法：
1.五花肉買回來去毛，刮洗乾淨。
2.鍋中加入清水，放入姜、大料和洗淨的五花肉，加入料酒大火煮開。
3.轉小火燒至五花肉斷生，煮好的五花肉撈出晾涼，大約30分鐘。
4.準備多一點的大蒜和姜。
5.將蒜和姜搗成泥加入適量的開水，做成汁。
6.五花肉攤涼後，用刀切成薄片，越薄越入味。
7.黃瓜洗淨用鹽水泡10分鐘。
8.黃瓜切成長形薄片，取一片肉片和一段黃瓜片捲起來，整齊的碼放在盤子裡。
9.將姜蒜汁里放入生抽、白糖、辣椒油、花椒油、芝麻、香油攪拌均勻，也可以加入米醋。
10.將調料淋在肉片上即可享用。
做法三
主料：五花肉250g。輔料：黃瓜1根。
調料：食鹽3g、醬油3g、蔥2根、姜5g、八角1個、料酒10g、香醋少許、香油少許、大蒜4瓣、白糖3g、辣椒油適量、芝麻少許。
做法：
1.五花肉洗淨，冷水下鍋，煮開。
2.繼續滾煮3分鐘，去除血末雜質。
3.撈出，入開水鍋，添加蔥姜、八角和料酒，大火煮開轉小火煮10分鐘左右，至肉熟透。
4.關火後把肉浸在原湯中20分鐘，然後取出瀝乾晾涼。
5.用刀把肉切成薄片。
6.黃瓜和蔥白切絲。
7.把黃瓜絲和蔥絲擺在肉片上，捲成捲兒，擺盤。
8.大蒜搗成蒜泥，添加鹽、涼拌醬油、糖、香醋、香油、辣椒油和熟芝麻，兌成調味料，澆在白肉蔬菜卷上即可。
烹飪技巧
肉片切得越薄口感越好且更容易入味，還可以先將煮好的五花肉放在冰櫃中冰鎮片刻，這樣切出來的肉不容易碎，形狀更加完整。營養價值
1、豬肉最好選擇五花肉，或是肉肥薄一點的肉，瘦肉多一點的肉。2，豬肉在湯中泡20分鐘能充分吸收湯的精華。
3，想要豬肉片切得薄一點，可以放冰櫃冷藏一會兒再切。
4，調味料中的醬油，你可以用生抽，但不建議用老抽，那個顏色太深。
