概述
比起瘦肉來，花肉確實是香。但若是處理不好，花肉多少會有些膩口的感覺，這也是部分人不能接受花肉的原因。烹飪過程中，巧妙地處理，合理地搭配，花點心思，讓花肉吃起來香而不膩，這樣的範例其實比比皆是。這道蒜泥白肉蔬菜卷，因為花肉提前經過充分的煮製，去掉了部分油脂，瘦肉部分也正好經過了充分的浸潤，然後切薄片，用蒜泥和各種調味料做一個香辣鹹鮮的澆汁，再配以清新爽口的蔬菜卷食，吃起來真的是美味爽口，香而不膩。
原料
主料五花肉250克、黃瓜1根、
調料蔥2根、姜1小塊、八角1顆、大蒜4瓣、料酒、鹽、涼拌醬油、糖、香醋、香油、辣椒油適量、熟芝麻少許
做法
1、五花肉洗淨，冷水下鍋，煮開；
2、繼續滾煮3分鐘，去除血末雜質；
3、撈出，入開水鍋，添加蔥姜、八角和料酒，大火煮開轉小火煮10分鐘左右，至肉熟透；
4、關火後把肉浸在原湯中20分鐘，然後取出瀝乾晾涼；
5、用刀把肉切成薄片；
6、黃瓜和蔥白切絲；
7、把黃瓜絲和蔥絲擺在肉片上，捲成捲兒，擺盤；
9、大蒜搗成蒜泥，添加鹽、涼拌醬油、糖、香醋、香油、辣椒油和熟芝麻，兌成調味料，澆在白肉蔬菜卷上即可。
小貼士
1、豬肉不必煮得過爛，否則不好切，還影響口感，以筷子能輕鬆插透為準；
2、豬肉切得越薄越好，這樣才更容易浸味，香而不膩；
3、豬肉卷裡面的蔬菜，可以根據自己的喜好選擇搭配。
