簡介
醉蝦是四川省涼山州州府西昌市著名風景區邛海的一道特色美食。當地人都說：“沒吃過醉蝦，別說你來過西昌”。醉蝦作為西昌當地有名的特色美食。做法較之其他地方有差別，也不是蘸食，而是選用小而透明的河蝦洗淨，調料做好後，拌入蝦米生食用。味道鮮美，還能品味到鮮蝦在嘴裡跳動的快感。極富特色又美味絕佳
這道菜就是要吃出蝦的清甜，買的蝦一定要夠新鮮，現買即煮。
材料
大白蝦12隻，蒜米末4湯匙，紹興酒4大匙，鹽1小匙，雞精粉半小匙，糖半小匙，玉米粉1大匙，橄欖油爆蔥頭末3大匙做法
1、蝦去掉腳和須，從背部尾巴出剪開，抽出蝦腸，洗乾淨備用。（千萬別去殼，才能保有蝦的鮮味）2、將蝦整齊的鋪在盤中。
3、用3大匙油爆香蔥頭末，撈起加入紹興酒、鹽、雞精粉、玉米粉和糖拌勻，倒入蝦盤中。
4、最後鋪上剁碎的4湯匙蒜米末，放入鍋蒸7到10分鐘即可。
小訣竅
1.不剪開也能去掉蝦腸的方法：在尾端處剪小縫，看見蝦腸就拉一拉，整條蝦腸就出來了。（這是我看美食節目時教的）食用指南
醉蝦固然美味，但其在做法上接近於生吃，因此很容易因海鮮品本身的寄生蟲而使人感染疾病。當然，海蝦比淡水蝦要相對安全，攜帶寄生蟲的幾率較小。但事實上，不管哪種海蝦，生吃都有可能致病。以肝吸蟲為例，一般為淡水寄生蟲，但也有在羅氏海蝦中發現肝吸蟲等寄生蟲的實例。如果人吃了含有肝吸蟲囊蚴的海鮮，其囊蚴在人肝膽管內約1個月即可發育為成蟲。輕度感染者可無明顯症狀，或僅有食欲不振，進食後上腹脹和腹痛等消化道症狀。慢性重複感染的重症病人上消化道症狀明顯加重，而且可出現肝硬化和門脈高壓，表現為肝脾腫大、腹水、黃疸、貧血、消瘦和浮腫。兒童患者可伴有明顯的生長發育障礙，甚至引起侏儒症。肝吸蟲的寄生還可誘發膽管癌。
美味雖好，但健康更重要！食用海鮮請儘量煮熟煮透，避免病從口入。
