生熗條蝦

生熗條蝦

生熗條蝦是江蘇鹽城沿海縣鎮的傳統名菜。因蝦呈長條形,取名條蝦。又因蝦外殼白里透清,故又名白條蝦。用此蝦製成的生熗條蝦菜,為鹽城的時令佳品。 條蝦是冬天吃的,是海里的品種。到了春天殼子就硬了,生嗆沒有那種細嫩的肉質口感了。具體什麼品種的蝦不清楚。請考證後再發此詞條。

起源

明代即流傳”生吃螃蟹活吃蝦”,即指醉蟹熗蝦。清代鹽城市區魚市口,就有鮮條蝦市場。民國年間,鹽城街市上以“松濤菜館”、“奇茗菜館”的生熗條蝦最為著名。

製作

製法為選用清明前回遊的幼蝦,清明後外殼變硬發紅,肉質轉老,只能熟吃。先剪去蝦爪、須,用冷開水洗淨瀝乾,放入盆內,每500克蝦用15克麯酒、0.5克精鹽拌和5分鐘,以殺菌去腥。再放入盤內,調以50克白醬油,30克白糖,15克香醋和適宜的紅腐乳汁、白鬍椒粉、蒜末、薑末等調勻,淋上芝麻油就可品嘗。為酒宴佳肴。

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