起源
明代即流傳”生吃螃蟹活吃蝦”,即指醉蟹熗蝦。清代鹽城市區魚市口,就有鮮條蝦市場。民國年間,鹽城街市上以“松濤菜館”、“奇茗菜館”的生熗條蝦最為著名。
製作
製法為選用清明前回遊的幼蝦,清明後外殼變硬發紅,肉質轉老,只能熟吃。先剪去蝦爪、須,用冷開水洗淨瀝乾,放入盆內,每500克蝦用15克麯酒、0.5克精鹽拌和5分鐘,以殺菌去腥。再放入盤內,調以50克白醬油,30克白糖,15克香醋和適宜的紅腐乳汁、白鬍椒粉、蒜末、薑末等調勻,淋上芝麻油就可品嘗。為酒宴佳肴。
生熗條蝦是江蘇鹽城沿海縣鎮的傳統名菜。因蝦呈長條形,取名條蝦。又因蝦外殼白里透清,故又名白條蝦。用此蝦製成的生熗條蝦菜,為鹽城的時令佳品。 條蝦是冬天吃的,是海里的品種。到了春天殼子就硬了,生嗆沒有那種細嫩的肉質口感了。具體什麼品種的蝦不清楚。請考證後再發此詞條。
明代即流傳”生吃螃蟹活吃蝦”,即指醉蟹熗蝦。清代鹽城市區魚市口,就有鮮條蝦市場。民國年間,鹽城街市上以“松濤菜館”、“奇茗菜館”的生熗條蝦最為著名。
製法為選用清明前回遊的幼蝦,清明後外殼變硬發紅,肉質轉老,只能熟吃。先剪去蝦爪、須,用冷開水洗淨瀝乾,放入盆內,每500克蝦用15克麯酒、0.5克精鹽拌和5分鐘,以殺菌去腥。再放入盤內,調以50克白醬油,30克白糖,15克香醋和適宜的紅腐乳汁、白鬍椒粉、蒜末、薑末等調勻,淋上芝麻油就可品嘗。為酒宴佳肴。
主熗條蝦 主料:海蝦500克。 調料:白醬油50克 大麯酒50克 白砂糖30克 鹽5克 香醋15克 胡椒粉2克 腐乳汁40克 大蒜5克 姜5克 香油25克。
烹製工藝 菜品特色 廚師貼士響水條蝦又稱白蝦,是響水縣境沿海特產之一。 其殼薄軟,色質透明,肉嫩味鮮,營養豐富。 傳統生熗條蝦,名聞遐邇,引來無數遠近食客。
熗蟶鼻是以蟶子為主要原料製作而成的菜品,屬於江蘇菜,調料主要包括白酒、醬油、香醋、胡椒粉、香菜等調味品。該款菜品具有清熱,除煩,解酒毒等功效。
基本信息 歷史文化 製作工藝 工藝提示 菜品口感的營養價值及醫療作用31.熗黃瓜條 32.酸甜黃瓜轉菜花的營養價值...45.金鉤熗筍片46.水晶三絲蝦的營養價值及醫療作用47....筍55.酥炸薯泥蝦扁56.熗蝦筍片57.兩味炸雙仁58....
內容介紹 作品目錄魚油爆鱔片馬鞍魚橋煽尾湯乾煸鱔魚馬蹄酥鱔熗虎尾生爆鱔絲生炒鱔雞扎清湯鱔...烤比目魚侉燉比目魚蝦生蒸龍蝦手撕龍蝦五彩燴蝦仁茉莉蝦仁醉翁蝦炸珍珠蝦生烤...鼓板大蝦棒棒鳳尾蝦蝦仁肉絲爛糊松菌大蝦仁鮮菱米熗對蝦片蝦松三味蝦包白汁龍眼...
作品目錄蝦 蟹 貝類及軟體類等蝦拌蝦仁椿頭拌蝦仁熗蝦仁姜蝦米腐乳蝦酒熗活蝦水晶...蝦仁鹽爆蝦條軟炸蝦仁炸白蝦乾煎蝦碌芙蓉蝦仁炸蝦球炸蝦仁吐司炸鳳尾蝦網油蝦...海螺油爆海螺鹽爆海螺汆海螺肉片汆海螺五香醬海螺牡蠣拌蠣黃生蠣黃熗海蠣子炒...
作品目錄in RICE WINE Sauce釀黃瓜條 :Pickled...
簡介 詳 單 參考資料作品目錄豆 腐 類拌熗類小蔥拌豆腐涼拌豆腐蔥油拌豆腐椒油豆腐油鹽豆腐...豆腐熗豆腐丁熗芹菜豆腐熗果仁豆腐熗肚絲豆腐熗腰花豆腐熗五絲豆腐豆腐沙拉炒爆...豆腐櫻桃豆腐蝴蝶豆腐肉泥釀豆腐蝦泥釀豆腐魚膠釀豆腐四喜釀豆腐炸豆腐丸子炸...
作品目錄