菜譜名稱
蒜心生魚片
烹製材料
主料:生魚500克 蒜心300克。
調料:姜3克 鹽3克 味素2克 香油1克 黃酒10克 澱粉(蠶豆)4克 胡椒粉2克 植物油50克。
烹製工藝
1、將生魚宰殺治淨,片取生魚肉斜切成2毫米厚的片,加入精鹽少量拌勻;
2、蒜心擇洗乾淨,切成長4厘米的段備用;
3、將香油、味素、胡椒粉、濕澱粉調成芡汁;
4、用旺火燒熱炒鍋,下油,燒至微沸,放入魚片泡約1分鐘至僅熟,用笊籬撈起;
5、余油倒出,炒鍋放回爐上,倒入蒜心、精鹽,少量清水煸炒蒜心至熟,用碟盛起瀝去水分;
6、炒鍋洗淨放回爐上,下油,放入姜、蒜心、魚片,烹黃酒,用芡汁勾芡,最後淋油炒勻便成。
菜品特色
蒜心碧綠爽脆,魚片嫩滑鮮美,有濃郁的蒜香味。