培養歷史
長期不斷地進行人工選擇和自然選擇的情況下，形成現在的蒙古牛。
原產地
蒙古牛蒙古牛原產於蒙古高原地區。主要產區內蒙古多為高原和山地，現分布在內蒙古和黑、吉、遼等周邊的地區，是我國優良的黃牛品種。一般海拔為1000～1500米，為典型的大陸性氣候，年平均氣溫0～6℃，年降水量150～450毫米，無霜期80～150天。境內土壤由東北向西南依次為黑土、黑鈣土、栗鈣土、棕鈣土、灰鈣土和荒漠土。植被組成，大部為乾草原、半荒漠和荒漠地帶，間有戈壁和少數沙丘。主要牧草為禾本科和菊科，間有豆科牧草。農業主要集中在黃遼灌區、土默川和一些水熱條件較好的地區。主要作物有小麥、玉米、大豆、高梁、穀子、莜麥、大麥、糜黍、薯類等。
地理分布： 蒙古牛廣布於內蒙古、黑龍江、新疆、河北、山西、陝西、寧夏、甘肅、青海、吉林、遼寧等省、自治區。在內蒙古，主要分布在錫林郭勒、昭烏達、哲里木、興安四個盟，即分布在濕潤度在27%以上的乾草原地區；在新疆，蒙古牛數量也多，主要分布在巴音郭楞蒙古自治州和阿克蘇地區等地；在黑龍江，主要分布在嫩江、綏化和松花江的部分地區；在甘肅、青海、寧夏等省、自治區分布亦廣。
品種特徵
蒙古牛本品種頭短寬而粗重，額稍凹陷。角細長，向上前方彎曲。角形不一，多向內稍彎。被毛長而粗硬，以黃褐色、黑色及黑白花為多。皮膚厚而少彈性。頸短，垂皮小。鬐甲低平，胸部狹深。後軀短窄，尻部傾斜。背腰平直，四肢粗短健壯。乳房勻稱且較其他黃牛品種發達。體重由於自然條件不同而有差異，自250～500千克不等。秋季牧草繁生、膘滿肥壯時，屠宰率有的可達53%左右。泌乳期5～6.5月,年平均產量500～700千克。
蒙古牛頭短寬而粗重，角長、向上前方彎曲、呈蠟黃或青紫色，角質緻密有光澤，平均角長，母牛為25厘米，公牛40厘米，角間線短，角間中點向下的枕骨部凹陷有溝。肉垂不發達。甲低下。胸扁而深，背腰平直，後軀短窄，尻部傾斜。乳房基部寬大，結締組織少，但乳頭小。四肢短，蹄質堅實。從整體看，前軀發育比後軀好。皮膚較厚，皮下結締組織發達。毛色多為黑色或黃（紅）色，次為狸色、煙燻色。
品種性能
蒙古牛蒙古牛成年公牛的體高、體斜長、胸圍、管圍、胸深分別為：120.9厘米，137.7厘米，169.5厘米，17.8厘米，70.1厘米，成年母牛分別為：110.8厘米，127.6厘米，154. 3厘米，15.4厘米，60.2厘米。母牛平均日產乳量6公斤左右，最高日產乳量8.16公斤。平均乳脂率為5.22%，，最高者達9%，最低為3.1%。乳脂率隨季節、月份而有變化，一般在5月份以後乳脂率開始下降，6、7月份最低，8月份以後又開始回升。中等營養水平的閹牛平均宰前重376.9±43.7公斤，屠宰率為53.0±28%，淨肉率44.6±2.9%，骨肉比1∶5.2±0.5，眼肌面積56.0±7.9平方厘米。肌肉中粗脂肪含量高達43.0%。蒙古牛役用能力較大且持久力強，能吃苦耐勞。蒙古牛廣泛分布於我國北方各省，終年放牧，既無棚圈，也無草料補飼，夏季在蒙古包周圍，冬季在防風避雪的地方臥盤，有的地方積雪期長達150多天，最低溫度-50℃以下，最高溫度35℃以上。在這樣粗放而原始的飼養管理條件下，它仍能繁殖後代，特別是每年三四月份，牲畜體質非常瘦弱，可是當春末青草萌發，一旦吃飽青草，約有兩個月的時間，就能膘滿肉肥，很快脫掉冬毛。蒙古牛是我國北方優良牛種之一。它具有乳、肉、役多種用途，適應寒冷的氣候和草原放牧等生態條件。它耐粗宜牧，抓膘易肥，適應性強，抗病力強，肉的品質好，生產潛力大，應當作為我國牧區優良品種資源加以保護。
牧食習性
蒙古牛春季採食的牧草種類主要為單子葉植物中的禾本科、莎草科 、百合科和鳶尾科植物。蒙古牛的採食活動受天氣條件的影響較大 。 氣溫低 、有風的天氣有利於蒙古牛的採食 ,，不僅採食時間長 ,，而且採食也比較穩定 。相反 ，氣溫高 、無風或風小的天氣有利於牛皮蠅的活動 ,，蒙古牛出現跑蜂子的現象 ,，嚴重影響蒙古牛的採食活動 。
排泄行為
蒙古牛的排泄行為與日採食時間、日採食量、日飲水量等因素有很密切的關係。採食時間長 ，飲水量大時 ，排泄的次數也增多。蒙古牛平均每日排糞 10. 9± 0. 5次 ，其中冬季排糞次數最少 ，秋季排糞次數最多。春季和夏季排糞次數顯著高於冬季 ，而又顯著低於秋季。春夏季排糞次數則無顯著差異。蒙古牛排糞次數白天和夜晚相差不多 ，均以秋季為最高。
蒙古牛平均每天排尿 9. 5± 0. 8次。冬季排尿次數最少 ，夏季最多 ，春秋季居中。經方差分析 ，三者達到了 0. 05的顯著水平 。蒙古牛白天和夜晚的排尿次數基本相等 ，二者也表現為冬季最少、夏季最多、春季居中的變化規律 ，而且均達到了 0. 05顯著性差異水平 。
蒙古牛
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