特色
做得好的炒米,顏色金黃而不焦,米粒酥脆而不硬由於經過水的浸泡,糜子皮表層中的水溶性維生素滲透到米粒中,增加了炒米中維生素的含量。又由於蒸炒後迅速冷卻乾燥,使糊化後的澱粉凝固在原有狀態。
由於炒米不易使人發胖,所以加上“去脂牛奶”食用的話就是一頓減肥餐了。
生產製作
炒米的主要原料是糜子,糜子有軟硬兩種,硬糜子碾碎就是黃米,在我們那也叫小米,再經過蒸、炒、碾等多道工序加工而成,是遊牧民族非常具有特色的風味食品。
先將純淨的小米用清水浸泡,去掉雜質,放入鍋中煮沸,待破開米嘴後,馬上出鍋,然後用炒鍋炒熟,冷卻之後去掉外殼。
食用指南
適宜人群:一般人群均可食用炒米。尤其適合正處於長身體的兒童,氣虛,痰濕,陽虛體質者。
禁忌人群:不宜濕熱,陰虛體質的人群食用炒米。
主要功效
由糜子製成的炒米中膳食纖維與維生素異常豐富,它最大的功效就是可以促進人體腸胃的正常蠕動,對人體的腸道有很好的保護作用,對人體健康有很大益處,這也是炒米在蒙古族人民的飲食習俗中能夠昌盛不衰、持續有生命了的原因。加上其在製作過程中蔗糖的含量變得很低,很適用於肥胖症、心腦血管病、近視、高血脂、腳氣病、口角炎、舌炎、唇炎、臉緣炎等患者食用,能起到很好的預防效果和食療作用。
食用方法
吃的時候只需要以奶茶或牛奶浸泡即可,非常方便。在日常生活中,牧民們不可一日無茶,也不可一日無米。炒米是遊牧民族的傳統食品,在蒙古族家庭中,無論男女老少,都喜歡吃炒米。炒米可以直接嚼著吃,也可以講究一些,用奶茶泡軟,拌著奶食品吃,或者更享受一些,用白奶油加糖拌著吃,再或者,用鮮奶煮炒米奶粥、用瘦肉煮炒米肉粥吃。泡在奶茶中食用,酥香可口。