葛武醬生薑

葛武醬生薑，產於江蘇鹽城。這種醬生薑採用姜嫩蕊、芽姜精工而制，片薄透明，鮮甜脆嫩，美味可口。經常食用，有健胃增食，溫腸祛風，強身益壽之效。

　

概述

　產於江蘇鹽城。製作醬生薑應選用上等嫩薑。

相關

這種嫩薑的纖維還未硬化，但又具有生薑的辛辣味，先將姜皮颳去，用清水洗淨，放入10％的鹽水中浸泡。然後將嫩薑切成薄片，葛武製作醬生薑的師傅被稱為神刀手，1寸嫩薑能切成百餘片，形呈橢圓。將切好的薑片放入開水中煮至半熟，待薑片稍顯出透明晶亮時，即可取出，再投入清水浸冷，撈起瀝乾水分，進行3－5個日光照曬，使水分、劇辣味得以散發。然後按比例用白糖、味素、細鹽、麵粉、清水及輔料幾種，放在鍋里熬成稀甜醬乳，待冷卻後將薑片倒入，經過反覆翻拌7－8次，再倒入乾淨、無生水的大缸內，用日光照曬半月左右（晚間缸上加蓋），即成醬生薑。可作一般食用，並且健胃和中、強身益壽、驅風散寒等功效。 這種醬生薑採用嫩蕊、芽姜精工而制，片薄透明，鮮甜脆嫩，美味可口。經常食用，有健胃增食，溫腸祛風，強身益壽之效。