詳細介紹
《孔子家語》中有這樣一個記載：楚昭王渡江得萍實，大如斗，赤如日，剖而食之，甜如飴。昭王派人向孔子求教，孔子說：這是吉祥的象徵啊！只有成就霸業的人才能得到它。從此，這塊扼吳頭楚尾的土地便命名為萍實之鄉------萍鄉。萍鄉素有“吳楚咽喉”之稱，位於湘贛交界之地，是鑲嵌在贛西土地上一顆璀璨的明珠。萍鄉菜作為贛菜中一個重要流派之一，萍鄉菜特色：辣、鄉土風味、薰臘獨特；講究原汁原味、口味清鮮、醇濃並重。萍鄉菜已經成為贛菜中一支奪目的奇葩。萍鄉有悠久的歷史，遠在五千多年前的新石器時代，我們的祖先就勞動繁衍生息在這塊土地上，在漫長的歷史長河中，萍鄉菜逐漸形成了自己獨特的文化和風格。據專家考證，萍鄉人自古以來就講究禮儀、好客、注重排場，從西周起就形成了飲饌禮樂制度。貴族豪門嫁娶良辰、待客會友，無不大擺各種名目繁多的筵宴，而且都很在講究。如萍鄉地方傳統筵宴中的十大碗、三個頭。即為：海參、魚肚、大蝦。“三個頭”的上菜程式，是在每辦一次紅、白喜事，將“三個頭”為三餐，喜事吉日前一天為臨喜之餐（起媒、打席、欠壽、封殯）席上用一個頭菜，喜事吉日之餐（結婚、于歸、慶壽、發引）席上又用一個頭菜，喜事後一天陪食之餐，席上又用另一個頭菜形成萍鄉獨特的飲食文化。發展至今，由於萍鄉人民生活水平的不斷提高，各種宴席名目豐富，如婚宴、壽宴、喬遷宴、狀元宴、喪宴、滿月酒、三朝酒等等酒席菜餚 如“義龍吐珠”，即採用萍鄉筵宴中流傳廣泛稱之為萍肚的以肉皮發制而成原料，通過刀工與味型的處理，以萍鄉聞名遐邇的“義龍洞”命名，使該道菜通過廚師的加工、烹調，形成一款地道的萍鄉筵宴中的頭菜。
“鳳池蓮瑞”源自宋代萍鄉知縣鄭強開鑿鳳凰池、種蓮花為民祈福之典故。鳳凰池，現址為萍鄉市人民政府所在地，政府辦公院內，有兩口池塘，傳說是鳳凰的眼睛。廚師根據此寓意，取乳鴿、白蓮加佐料煨制而成，是萍鄉筵宴中的一道二湯菜。
“獨占鰲頭”，源自於明代《鰲州書院記》“斷斷大魁、稱占鰲頭”之典故。廚師通過此典故，以大蝦、甲魚為主料，通過精心加工，將蝦去殼留尾拖糊滾白冬粉油炸後放盛器周邊，將甲魚宰殺處理後留整殼，肉切小塊，燒制入味盛入盤中，四周再圍上花椰菜，使之形成“獨占鰲頭”之勢，且此菜一菜兩味。
“廷式筆韻”：源自維新志士文廷式以“紅椒”自喻表白辛辣本性不變，辛辣鬥志不變。文廷式：萍鄉文人，清光緒榜眼，珍妃之師；筆韻：即毛筆之韻，文廷式自比喻紅椒，文章筆鋒為之辛辣。此菜採用髮菜製成毛筆狀，配以瓜雕古書，盛以萍鄉腊味菜餚，造型新穎，形狀逼真，屬昭萍賓館創新佳肴。總之，萍鄉菜是歷史悠久、地方風味極為濃厚的贛菜流派，它品種豐富，味道多變，適應性強，以鮮明的特色及味多味美的風格，贏得人們的青睞。我們將進一步繼承和發展我國飲食文化的優良傳統，讓萍鄉菜這顆燦爛的明珠，放射出更加絢麗奪目的光彩。
萍鄉小炒肉
做法：材料：五花肉或者瘦肉和少量帶皮肥肉、紅辣椒適量、大蒜子適量、芹菜梗適量，豆豉（豆豉為可選項，依不同人的口味而異）製作方法：首先，是準備工作，將瘦肉與肥肉分離，各自切成片。將辣椒剁碎、大蒜子剁碎。在鍋里放少許食用油，油溫熱至70度後，將肥肉放進鍋內燒炸，將部分肥油炸去後，再將瘦肉放進鍋去翻炒。等肉的顏色逐漸褪去紅色後，將辣椒和大蒜放進國內翻炒。注意的是要經常翻過，不要將肉炒糊了。接著在鍋里放入適量的水和少許醬油，蓋上鍋蓋煮片刻，目的是使辣椒和大蒜的味道進入肉中，這樣肉才會香辣可口。（這時可以加入豆豉，這個看個人的偏好）等湯的顏色變得濃郁，香氣四溢之後，加入適量的鹽和雞精調味，便可出鍋了。一道香氣四溢的萍鄉小炒肉就做好了。
蓮花血鴨
這道菜可是萍鄉有名的佳肴。味道講究的是辣與味重，菜色澤紅亮，剁得碎碎的鴨肉有著那酒香之氣，鴨子肥而不膩，皮薄香鮮；碎鴨流出的骨髓更是提味的秘密，連骨頭都可以一塊吃下；充分體現了細骨精肉是蓮花血鴨的精義所在。加上那股強勁的辣勁令人越辣越吃，越吃越愛。做法：原料菜鴨子--1千克以下的，大了味道口感會差很多。鮮紅椒（目前市場上有種很小的紅辣椒，象朝天椒大小一樣，味特辣，效果更佳），生薑，大蒜，陳糯米酒。
製作過程1、將鴨子宰殺，盛血的碗裡放少許陳糯米酒和鹽，並將血拌均勻，不讓血凝固。2、將鴨子洗淨，剁成很小的碎塊(刀快的朋友別剁成肉醬)備用。3、將辣椒切成同鴨塊大小相同的丁塊。生薑、大蒜同樣。一般是多少鴨子用同等份量的配料。辣椒、生薑、大蒜的比例為5∶2.5∶2.5。4、將紅鍋里到油，爆燒鴨子，將水分燒乾後放少許陳糯米酒和醬油、鹽；然後倒水，多少水以剛淹沒鴨子為佳。蓋上鍋蓋，待水分剩少許時放入辣椒、生薑、大蒜。5、起鍋前將鴨血倒入，翻炒後裝盤即既可。
手撕臘魚
手撕臘魚最大的特色就是臘香味濃。顏色深紅，是採用萍鄉冬季農家熏制的臘魚而製成。臘魚肉質硬結，鹹而入味，能充分感受魚肉的韌性和彈力，尤其是魚皮香而脆，充分滿足牙齒的嚼碎功能；同時辣味補給到了臘魚肉身上，使臘香的抒發更加酣暢濃烈。製作方法待完善
特色菜餚
萍鄉的臘肉、腊味堪稱江西一絕，易經上就有“日希於陽而煬於火，曰臘肉”的記載。每年冬至後，農戶人家殺了過年豬，就要熏制臘肉、腊味，以備正月里待客，所有的畜、禽肉及其內臟，魚類及芋頭、豆腐均可熏制，熏制前先用鹽醃漬2-10天不等，然後懸掛在火塘一米多高處，燃木柴、樹蔸、鋸屑、穀殼熏制，冬季取暖，一舉兩得。熏知時宜文火慢熏，半月後取下洗去煙垢，晾曬乾爽，色澤金紅。如浸在茶油缸里，可經年不壞。臘肉腊味可蒸可炒，萍鄉的“蒸五花臘肉”、“冬筍炒臘驢肉”等，令人大快朵頤，食後難忘。另外大安冬粘米的清香，長平山羊肉的肥美，楊岐石雞的滑嫩，武功冬筍的甜爽，鮮活可口的禾花鯉魚，熱騰騰辣呼呼的楊鬍子米麵，早春翠綠的艾米古，冬月金黃的臘肉腊味。萍鄉的特色菜餚不勝枚舉，比較傳統的有：三層樓（萍鄉雜燴）、紅白肚尖、粉皮羊肉、活煮禾花鯉魚、栽禾米粉肉、蓮花血鴨、砂缽牛肉煮仔芋、香酥小河魚、上栗手撕狗肉、煎太極圖（黃鱔）、香辣蔸漿（牛腩）、扎魚、甲魚燜豬手、油淋仔雞、臘肉及各種腊味……另外有：香煎整黃鱔圈、萍鄉炒粉、風味毛豆、南門田螺、清脆懷山、萍鄉香辣龍蝦、蒸臘肉、豆腐炒辣椒、辣椒搓菜、萍鄉米粉肉、萍鄉豬血、爆青椒、炒雞蘇葉等。萍鄉的點心小吃也頗有特色，米製品點心種類繁多，如萍鄉米麵、米豆腐、推漿米古、米發糕、硬米麻片、空心麻圓、各式棕子、湯圓、艾米古、麻糍、蔥油米餅、象形水點心等，這與萍鄉地處江南稻米之鄉有關。小吃、冷盤、果子：萍鄉涼水、高坑綠豆稀、涼拌黃瓜、拌白蘿蔔、萍鄉鹽果子、萍鄉花果待完善更多萍鄉特色菜餚製作方法詳細介紹：http://bbs.piao18.cn/thread-5402-1-1.html
