萍鄉擦菜

萍鄉擦菜味道可口，在冬、春兩季，用新鮮蔬菜葉經過拌鹽和揉擦醃製而成的傳統小菜，是和酸菜不同的醃製菜。

菜品特色

江西萍鄉等地區的傳統特產。

做法

製作擦菜，當選用冬季或春季新鮮蔬菜，從田裡割下後晾2至4個小時，散開放平，至外葉稍黃，削去老根，剔去爛葉，揉擦後放入缸內醃製。

醃製時一層菜一層鹽，層層踏實，隔天再踏壓一次，上鋪竹片，用潔淨的大石塊壓住，一般醃製一個月後即可食用。

剛從菜罈里取出來時，把它用溫水泡一下後再洗，會洗得乾淨些，記得多洗幾遍，因為曬制時是放在屋頂上曬的，難免粘上泥沙。

1.

製作擦菜，當選用冬季或春季新鮮蔬菜，從田裡割下後晾2至4個小時，散開放平，至外葉稍黃，削去老根，剔去爛葉，揉擦後放入缸內醃製。

2.

醃製時一層菜一層鹽，層層踏實，隔天再踏壓一次，上鋪竹片，用潔淨的大石塊壓住，一般醃製一個月後即可食用。

3.

剛從菜罈里取出來時，把它用溫水泡一下後再洗，會洗得乾淨些，記得多洗幾遍，因為曬制時是放在屋頂上曬的，難免粘上泥沙。

食用指南

擦菜菜品

擦菜可以製作多種菜餚，尤其有“扣肉擦菜”、“擦菜炒雞蛋”、“青椒炒擦菜”、“擦菜煮魚”、“擦菜芋最湯”、“擦菜肉絲湯”等特色菜。