菲律賓香棒

《菲律賓香棒》是一道中國民間傳統家庭美食，由高筋麵粉烹飪而成。

簡介

【菲律賓香棒】老面法

這麵包的特色的經過反覆摺疊擀壓，從而增加麵包的咬感，水份加至約65%後讓麵包不至於會硬邦邦，細緻密集的氣孔讓麵包彈性十足，回彈力超快。

老面可以用失敗的吐司或者饅頭的老面，我是用前者，一個粘手的吐司麵團。

各類粉的吸水能力不同，請自調配方，麵團的軟硬度比小麵包微稍硬為宜，喜歡吃有咬感的話可以適當減少水量。

主料

75g高筋麵粉

175g低筋麵粉

35g細砂糖

100ml牛奶

125g老面

20g全蛋

配料

10g奶粉

3g鹽

25g黃油

製作步驟

1．用後油法把所有材料混合揉至擴展

2．放在墊板上，用擀麵杖擀開。

3．用摺疊法反覆把麵團擀壓至光滑。

4． 擀開約1.5cm的厚度。

5．用刀把麵團切開成20*1cm的長條狀。

6．撒上喜歡的香料後入烤箱烘焙至表面金黃色。

小貼士

只需要發酵一次就可以了，而且發酵至1倍大小即可 。