菱角燜排骨

菱角燜排骨是私家菜，主料是排骨菱角。燜排骨湯汁不要過多，否則不夠香濃.

主材：
排骨、菱角
配料：
紅蔥頭、姜、八角、桂皮、花椒、乾辣椒
調味料：
冰糖、生抽、老抽、黃酒
做法：
1、排骨沖洗乾淨，數十粒花椒裝入調料盒（也可用紗布包好）。
2、鍋中坐水，水開後放入調料盒（花椒）煮約3分鐘，放入排骨焯至變色撈出，瀝乾水。
3、準備好八角兩粒，桂皮一小段，乾辣椒兩個，紅蔥頭適量（沒有可用蔥白代替），生薑一塊切片。
4、炒鍋加少量油，放入排骨中小火慢慢翻炒，待排骨炒出油後加入所有配料一起翻炒出香味。
5、加入冰糖炒至溶化，加適量黃酒、數滴香醋，翻炒均勻。
6、加少量老抽炒上色，加生抽炒勻後加開水至沒過排骨三分之二處，煮開後轉中小火燜15分鐘。
7、菱角洗淨後加入排骨中燜15分鐘左右，開大火收汁即可。
小貼士：
1、用花椒水焯排骨可以去腥增香。
2、燜排骨湯汁不要過多，否則不夠香濃，我圖中加的水還稍嫌偏多了一些。
3、菱角很容易入味，燜熟即可。