燜排骨菜系及功效
工藝
燜
燜排骨燜排骨的製作材料
主料：豬排骨(大排)400克
輔料：生菜（團葉）50克,
調料：大豆油60克,白砂糖20克,醬油10克,醋5克,蔥汁5克,薑汁5克,花椒5克
燜排骨的特色
肉爛脫骨，鹹鮮香濃。
燜排骨的做法
1.將排骨洗淨剁成3厘米長的塊；生菜切成段，蔥切段，姜切成塊。
2.勺內放油燒熱，放入排骨炸一下，撈出。
3.勺上火放底油，用蔥段、姜塊炸鍋，添湯400克，加白糖、醬油、精鹽、醋、花椒，再把排骨放入，用小火將排骨燜爛，湯成濃汁時，取出蔥段、姜塊。
4.把生菜段，放在盤子的一邊，把排骨放至另一邊即成。
燜排骨的製作要訣
因有過油炸制過程，需準備大豆油約1000克。
