製作方法
作法一
菱角去殼去皮、洗淨，大者切成2塊
作法二
豆腐切成小塊，放入沸水鍋內略余燙後，撈出瀝去水
作法三
將鍋放火上，放入豬油燒熱、下蔥花共炒，倒入清湯加入菱角、豆腐、調味料，加蓋火問的3分鐘，用太白粉勾芡，淋上芝麻油，起鍋裝盤。
貼士
1、剝菱角 的小竅門：先去兩端（兩端基本空心），再用剪子從中間凸處分別向兩邊開口，這是因為菱角中間的凸起是菱角最柔軟的部位，這時候菱角就像個豆莢一樣，揭去外殼很輕鬆就剝好了。
2、菱角先煮熟以後再炒制更容易入味，而且很容易去掉菱角肉外層那微澀的皮，而且我總覺得菱角是水生植物，或許有寄生蟲什麼的，煮熟後再炒制更安全放心。
3、豆腐先泡鹽水再焯水，這樣不但可以去除豆腐的豆腥味，還能使豆腐的口感更軟嫩、豆腐也不容易碎。
4、菱角含有豐富的澱粉、蛋白質、葡萄糖、不飽和脂肪酸及多種維生素，如維生素B1、B2、C，胡蘿蔔素及鈣、磷、鐵等微量元素。古人認為多吃菱角可以補五臟，除百病，且可輕身，所謂輕身，就是有減肥健美作用，因為菱角不含使人發胖的脂肪。《本草綱目》中說：菱角能補脾胃，強股膝，健力益氣，菱粉粥有益胃腸，可解內熱，老年人常食有益。據近代藥理實驗報導：菱角具有一定的抗癌作用。可用之防治食道癌、胃癌、子宮癌等。
