製作方法
1.把採收的新鮮菱角堆放在木桶里，約7日之後，果皮呈黑色。
2.將已變色的地菱角放入清水中浸漂4～5天，用木棒攪動之，使菱角表皮脫落(老菱角可不脫皮)，洗淨並曬乾其外殼。
3.然後將曬乾外殼的菱角用碓舂碎，用粗孔篩篩去菱殼(菱殼可放在曬墊上日曬，再用碓舂一次，使其得到充分利用)。
4.篩下的菱角粉置於清水中浸漂，並隨時撈出浮在水面的菱角殼。
5.約經24小時泡，即可在石磨或鋼磨上磨成漿汁，用白布濾之，過濾後的渣再磨一次，並進行過濾，以充分提取澱粉。
6.將濾液盛於桶(盆)內，靜置數小時，待澱粉沉澱後，舀去上層清水，曬乾或烘乾下部沉澱物，即是菱角粉。
營養分析
1. 清熱解毒，益胃安中，滋潤皮膚，烏黑秀髮。凡因傷風、受暑以致發熱，熱灼胃津而引起的口渴、食少、煩熱等，或因飲酒過量而傷損胃津者即可食之。平日裡常食此粥可起美發養顏的作用，亦可輕身健美；
2. 菱角為果類食品，可以烏髮、潤膚，除曬乾磨粉食用外，還可生食、煮食或搗爛澄粉食之。常食可補益身體；
3. 中醫學認為：菱角味甘平，性涼，無毒，生食能消暑解熱，除煩止渴，熟食能益氣健脾，祛病強身。
適合人群
一般人群均可食用。
菱角性寒滑，不宜多食；脾胃虛寒、便溏腹瀉、腎陽不足者均不宜食用。
相關詩句
“路人菱湖探菱花，夜開晝合故性寒”；“叢叢菱葉隨波起，朵朵菱花背日開”(庸·浩然)；“菱兒個個相依生，秋水有情終覺冷”；“繞城菱蓮一千頃，三秋菱歌滿街頭”
