所需食材
材料：雞蛋，菠菜，胡蘿蔔，水發木耳。調味料：豬油，料酒，精鹽，雞精。
製作方法
方法一
（1）雞蛋打散，菠菜，胡蘿蔔，木耳切片。
（2）煎雞蛋，取出，切碎。
（3）胡蘿蔔，木耳，雞蛋和水煮至待湯白，撤菠菜，加調味料即可。
方法二
1）將雞蛋打入碗中，調入1/2茶勺鹽打散。
2）大火加熱炒鍋放入少量的油，倒入蛋液並轉動炒鍋使蛋液沾滿內壁，凝固成蛋皮後切成小塊。
3）姜切絲，用原鍋煮開適量的水，先放菠菜，稍等片刻放鹽和薑絲，在放雞蛋皮，煮一會放香油即可。
食用須知
菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素 C、胡蘿蔔素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。除以鮮菜食用外，還可脫水制乾和速凍。
1.通腸導便、防治痔瘡：菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治療作用；
2.促進生長發育、增強抗病能力：菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育；
3.保障營養、增進健康：菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用；
4.促進人體新陳代謝：菠菜中所含微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險；
5.清潔皮膚、抗衰老：菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用，既抗衰老又能增強青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數次，連續使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。
6.視網膜斑點退化是長者致盲的一個重要原因，多吃富含葉黃素和玉米黃素的菠菜和雞蛋有助減低這個危機。菠菜雞蛋湯清潤鮮美可口，有補益明目的功效，不僅為老年人的補益食療，亦是青少年的有益湯水。
