圖書信息
出版社: 重慶出版社; 第1版 (2004年5月1日)
精裝: 120頁
開本: 32開
ISBN: 9787536665613, 753666561X
條形碼: 9787536665613
尺寸: 20.6 x 14 x 1 cm
重量: 322 g
作者簡介
舒國重，1956年11月16日出生，中國烹飪大師，特一級烹調師（高級持師）、特二級麵點師，國家高級考評員，事廚近30年來，曾先後擔任過多家知名餐飲企業的廚師長、行政總古裝、古裝政總監等職，並且多次被選派前往國外工作或表演獻藝。
自上世紀八十年代中期開始，舒國重已先後在國內外獲得了數十項榮譽。1986年，他首創了四川小吃筵席；1994年，他率北子設計推出了開先河的“三國宴”及“三國系列菜式”；1998年初，他率先設計推出了具有開創性的“葷料泡製”系列菜式，其代表菜品“爽口老罈子”更是成了後來風靡時間最長、影響面最廣的流行菜式之一。
舒國重潛心鑽研技藝。多年來他不僅研究整理並發表了數十篇專業論文，而且還受聘擔任了國內數所烹飪院校的客聘教授或兼職教師。他與別人合編的《四川江湖菜》第一輯和第二輯，均為近些年暢銷全國各地的熱門圖書之一，很受廣大讀者的歡迎。
內容簡介
本書專題講述菜餚與點心的組合，開創了菜譜類圖書的新題材。
作者創製並匯集了120款菜餚與點心組合的實例，運用了合烹、鑲拼、藝術造型、盛載、裹烹、鑲嵌、借鑑等多種手法成餚，因此涉及到烹飪領域的各種烹製技法。讀者閱讀此書不僅開卷的益，而且還能受到啟迪。若是依法實踐，定可創製出更多的菜點合璧新款式。
目錄
花開富貴翅
龍王戲珍珠
紅梅桂花蝦
燕窩鮑魚
紅梅鮑菇
紅餃芙蓉雞
綠餃北極貝
糯米鳳梨蝦
蝦餃翠瓜卷
枇杷白玉蝦球
饅頭蝦餅
土司鳳尾蝦
玉盞翡翠蝦
五梅托蝦球
纏絲鳳尾蝦
金元寶炒蟹
貓耳朵炒海蟹
金糕瓤桂魚
糯米墨魚包
涼麵香酥魚
面絲武昌魚
青菠魚頭
面塊酸菜魚
蝴蝶魚花
鳳凰魚肚卷
提籃銀魚
蘿h絲抄手鯽魚
元宵醉帶魚
珍珠翡翠蝦仁
波絲銀雪魚
四喜長壽鱉
鯉魚跳龍門
南極海中寶
滿載而歸
花籃盛珍寶
……
