簡述
近年來，食品安全問題日益引起人們的重視。其中，廣大民眾十分關切的“菜籃子”污染問題，其原因除了造假者為追求暴利而摻雜使假外，另一個重要原因是工業污染殃及農業以及農業生產中違反科學，過量使用農藥、化肥、添加劑，使農副產品安全問題日益突出。
主要表現出的問題
據國家環保部門的抽查資料，上述污染主要表現在如下幾方面：
一、濫用農藥造成農副產品尤其是蔬菜中農藥殘留量嚴重超標。河北省連續幾年對市場上小白菜、豆角等10種蔬菜進行檢測的結果表明，蔬菜q-殘留農藥品種逐年增加，殘留量檢出率呈大幅度上升趨勢：1997年，樂果、氧化樂果和甲胺磷的檢出率為36%；1998年，樂果、氧化樂果、甲胺磷、久效磷、敵百蟲的檢出率為44%；1999年，樂果、甲胺磷、久效磷、敵百蟲、乙醯甲胺磷、內吸磷、水胺磷、百菌清、西維因等檢出率上升到54%。
二、盲目追求產量，不合理施用化肥，導致農產品中對人健康不利的硝酸鹽含量增高，尤其是大量施用化學氮肥，使蔬菜中硝酸鹽累積十分嚴重。天津市農業環境監測部門對9個品種、117個蔬菜樣品中硝酸鹽含量進行測試，結果表明，有58%的測試樣品中硝酸鹽含量達到四級污染水平(達到四級污染水平的蔬菜，生、熟均不允許食用)。其中，芹菜、菠菜、萵苣四級累積率為100%，水蘿蔔83%，小白菜75%，大白菜46%，黃瓜、大蔥、大蒜硝酸鹽累積率較低。江蘇省對兩個大型農貿市場蔬菜中硝酸鹽含量進行測試，發現三分之二的蔬菜硝酸鹽含量超標。湖北省先後對武漢市和35個縣市的76個集貿市場、32個生產基地進行調查，結果表明蔬菜中亞硝酸鹽污染嚴重，其中葉菜類亞硝酸鹽總體超標率達18.3%。
三、重金屬污染問題較為嚴重。據某批次有關抽查，廣西貴港葉菜類蔬菜銅污染超標11.81倍，廣東珠海葉菜類蔬菜鎘污染超標20.1倍，天津北排污河灌區芹菜汞污染超標9.9倍，河南鄭州大棗鎘污染超標8.67倍，山東新泰羊肉銅污染超標11倍。由於水體污染嚴重，污染物通過灌溉進入農牧業環境，造成食品污染。據不完全統計，全國約有8000萬畝農田採用污水灌溉，其中約70%主要或完全依靠污水作為灌溉水源。這些水源中的鎘、汞等重金屬沉澱到土壤中，被農作物吸收，殘留在農產品中。受污染的水源和農作物又會危及畜禽，使畜禽產品受到污染。
四、食品添加劑及激素污染觸目驚心。因瘦豬肉好賣且上價錢，一些養豬專業戶甚至大型養豬場給豬服用違禁的“瘦肉精”。這一做法至今沒有禁絕，前不久查出有不少個體飼料作坊和大型飼料廠仍在生產摻“瘦肉精”等的飼料。人如果經常食用含有此藥殘留的豬肉，會導致心血管系統和神經系統疾病，後患無窮。此外，由於受經濟利益驅使，一些人見利忘義，在養殖中亂用激素和其他藥物。人若長期食用這類產品，將對抗生素產生抗藥性，一旦患上細菌感染的疾病，使用抗生素治療將無效果。
國家環保部門政策與解決措施
國家環保部門收集整理的專家意見認為，我國“菜籃子”污染問題已十分突出，且呈蔓延和上升趨勢，嚴重危害人民民眾的身體健康。因此需要儘快採取的措施防止農副產品污染：
(一)對“菜籃子工程”作戰略姓調整，將工作重點由保障“菜籃子”數量向保障質量轉移，實現“菜籃子工程”與生態環境協調發展，保證讓老百姓吃上安全、無污染食品。
(二)加強“菜籃子工程”基地的環境管理，制定有關的環境管理標準，向廣大菜農普及科學施肥和施用農藥的知識，嚴格控制農藥、化肥和飼料添加劑的使用，做好污水灌溉農田的監督管理工作，切實減少後遺症。
(三)加大防治“菜籃子”污染的科研投入。大力發展有機食品(完全不使用化肥、農藥)是解決“菜籃子”污染問題的根本性措施，要儘快開發實用型農副產品污染物快速檢測技術，提高科學管理水平，研究無公害農產品及有機食品生產技術，逐步擴大其在農副產品中的比重。
(四)完善並嚴格執行食品中農藥及有毒物質殘留量標準。許多已開發國家針對不同食品規定了不同農藥的最高殘留量標準，而我國尚未針對不同類食品規定不同農藥的殘留標準，不利於減少食品中農藥及其他有毒物質殘留。
