瘦肉餡半斤 西生菜一顆 西芹或芹菜 紅蘿蔔 冬筍 鮮馬蹄 韭黃或蒜黃 核桃仁 香菇
做法：
這道菜是我對粵菜宴會上經常有的一道菜——菜片炒乳鴿松的改良版，乳鴿對於一般家庭來說，不是很好購買，尤其是北方。不過，直接用豬肉來做這道菜，也是不錯的。
至於菜名，菜片是生菜片，桃仁是核桃仁，肉鬆就是肉餡了，粵菜里習慣將食材陷料稱為“松”，譬如魚鬆等等，這裡的肉鬆和上海的那種袋裝的肉鬆是兩個概念。至於炒，就這道菜來說，只是個虛詞，菜片和桃仁是不參與炒這個過程的。
1、將瘦肉餡放入一個碗中，加入鹽、雞粉、料酒、蛋清，稍微醃製一下。切記，不要過分攪拌，否則就成做丸子了，呵呵。
2、冬筍、胡蘿蔔、西芹分別洗淨，切成如圖所示的小粒。冬筍可以相對多一點。
3、鮮馬蹄去皮，香菇漲發好，同樣切小粒，同時，鮮馬蹄粒中的水分要擠乾。鮮馬蹄粒一定要切，不要用刀拍，切出來的才有口感。
4、蒜剁蒜茸，姜切薑末。韭黃也切小粒，備用。
5、西生菜用剪刀剪成圓形的生菜片，用冷水浸泡一下，直接擺在盤中。
6、炒鍋稍微燒熱，別太熱哈，不必倒油，將醃製好的肉餡倒入鍋內，滑透撈出，備用。
7、另一個火上可以煮鍋熱水，將冬筍粒、胡蘿蔔粒和西芹粒分別焯一下水，撈出。
8、炒鍋刷淨，燒熱，不必放油，將冬筍、西芹、胡蘿蔔粒倒入，迅速翻炒，目的是炒乾其自身的水分。翻炒片刻後到出，可以將其倒在一條幹毛巾內，擠水，備用
9、炒鍋燒熱，倒入少許色拉油，放入蒜茸、薑末、香菇粒爆香，依次加入肉鬆以及各種配料，烹料酒，翻炒。
10、鍋中加入適量的鹽、雞粉、生抽、老抽、蚝油調味，放調味料的同時要不斷翻炒，以免糊鍋。 11、最後，淋一點香油，出鍋，將炒好的肉鬆分別擺進一片片生菜葉中，然後將核桃仁點綴在上面，這道美味的菜片桃仁炒肉鬆就大功告成啦。怎么樣，有點宴會菜的感覺吧？
小貼士：
剪生菜片的方法：將西生菜先用刀一開二，然後放進水中，你會發現菜片自然就會脫落下來。然後再根據菜片的大小以及形狀，用剪刀修剪成自己想要的形狀和大小就可以了。每個菜片不宜太大，一般情況下兩口能吞下即可。炒肉餡不放油是我自己琢磨的，我覺得這樣會將肉餡的水分更徹底的逼出來，而且不油膩。當然，你把握不好的話，可以放少量的油。另外，說是肉肉餡，也要加一些肥肉進去，要不也不好吃，會有點發柴.
