菜扎花枝丸

主 料： 墨魚肉300克，蛋白、生粉、胡椒粉、麻油、味料適量，麵包糠100克，韭黃6克，甘筍絲50克，菜芯100克，濕菇絲50克，鮮筍絲50克。

基本資料

菜 名： 菜扎花枝丸

做法

1、將墨魚肉洗淨，放入絞拌機多次，加入鹽味撻至起膠再加入生粉、蛋白撻勻。將魚膠擠成12粒丸子，沾上麵包糠，倒入油鍋炸至金黃色，濾去油放於碟上。2、將菜芯切成與甘筍絲、菇絲、筍絲相同的長度，灼熟，用熟的韭黃將各種絲紮起入鍋注入上湯，調味，推薄芡加尾油，將菜扎排放於花枝丸之間即成。
特 點： 花枝丸爽口香酥，菜扎清甜爽口。