菌子火鍋

菌子火鍋

菌子火鍋是雲南特色,集合數種不同種類的菌菇一起燉煮成鍋,菌菇的鮮香在高溫的作用下被逼出,鮮香陣陣,味道迷人。菌菇清甜鮮美,入口滑膩爽口,其精髓便在湯的鮮美和菌菇的軟嫩。

基本信息

做法

1.把乾品牛肝菌香菇略沖洗一下,加入適量水提前用水泡發2小時。

2.把雞肉和豬骨頭分別斬成大小合適的肉塊。

3.把斬好的雞肉冷水下鍋焯一下水並洗淨浮沫。

4.把斬好的豬骨頭冷水下鍋焯一下水並洗淨浮沫。

5.把洗好的雞肉和骨頭放入煮鍋里,加上適量的水(水可以多加一些,煮出來的湯除了做湯底,還可以用來煮麵、煮菜)。

6.加入泡牛肝菌和香菇的水倒入煮鍋中大火煮沸。

7.湯煮沸後撇去浮沫,加入半匙料酒和拍散的姜塊。

8.放入洗淨的牛肝菌和香菇一同煮湯。

9.把平菇金針菇、雞腿菇洗淨備用。

10.把提前泡發的竹蓀洗淨備用。

11.把提前泡發的樹花洗淨備用。

12.把提前泡發的松茸洗淨備用。

13.湯煮好後放入適量鹽調料,然後把湯舀入火鍋中煮沸。

14.放入各種菌類煮熟就可以開吃了。

小貼士

1、各種菌類一定要煮熟煮透再食用。

2、我喜歡吃菌子的原味,所以沒做蘸水,喜歡吃蘸水的人可以按個人的喜好調料蘸水。在我們這裡吃野生菌類一般都是不放八角,據說野生菌中放八角容易中毒。所以蘸水還是放些醬油、蒜泥、辣椒等簡單的調味比較好。

3、吃菌時不要喝酒。有的野生菌雖然無毒,但含有的某些成分會與酒中所含的乙醇發生化學反應,生成毒素引起中毒,因此,食用野生菌時最好不要飲酒。

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