火鍋黃燜小土雞

火鍋黃燜小土雞，川菜美食，是以小土雞、筍乾、香菇、木耳為原料製作而成。

所屬分類:雞 老少皆宜 川菜 禽類食材：小土雞、筍乾、香菇、木耳、燙金針菇、菌子、油果、生菜，白菜
配料：蔥、蒜、姜、酒、五香粉、鹽、生抽、蚝油、糖、老抽、啤酒
口味：微辣
製作難度：配菜(中級)
製作時間：40分鐘
火鍋黃燜小土雞的做法:
1. 買只小土雞（不要公的，不要奄雞，不要老雞，土雞种放養的也將就了），兩斤多重，斬塊，用姜、酒、五香粉、鹽、生抽、蚝油抓勻，醃20分鐘左右，入味。
2. 乾筍（筍絲、筍花都可以），木耳、香菇泡發。乾筍浸軟，多換幾遍水，漂洗後放鍋里加水煮十幾分鐘，再倒掉，擰乾水，再泡水。木耳、香菇摘掉蒂頭，切小塊。這三樣用白鍋炒乾水份盛出。
3. 鍋燒熱，放油，下乾辣椒若干個（我放了十幾個）和拍碎的蒜米4、5頭，用小火爆香出味，撥到鍋的一邊，轉大火燒熱油，下醃好的雞塊，煸炒乾水份，雞肉表面略黃，盛出來，放筍乾、香菇、木耳進去，吸油，倒入泡香菇後沉澱的水，煮開，加鹽、糖少許、老抽上色，煮一會，倒入雞塊，倒半瓶啤酒，蓋上蓋子，燜十來分鐘，撒蒜段，裝鍋放電磁爐上一邊加熱一邊吃（為防止糊底要時不時翻一下底，再倒一些啤酒進去）。
4. 這個菜一點雞精味道都不要放就鮮得不行了，筍、木耳、香菇入味後非常好吃。等雞肉吃得七七八八的時候，加些水進去，煮開，燙金針菇、菌子、油果、生菜，白菜……這個份量招待四五位朋友也足夠了。