菊花冬筍桂魚羹

菊花冬筍桂魚羹所屬一款美食之一。主要原料有鱖魚1000克、菊花150克,冬筍70克等，這道菜非常美味。

菜系及功效：湘菜 脾調養食譜 補氣食譜 老人食譜 營養不良食譜 工藝：燴
菊花冬筍桂魚羹的製作材料：
主料：鱖魚1000克
輔料：菊花150克,冬筍70克,雞蛋清60克
調料：豬油（煉製）60克,料酒15克,鹽8克,味素2克,胡椒粉1克,大蔥15克,姜15克,澱粉(豌豆)25克,雞油15克
菊花冬筍桂魚羹的特色：
菊花芳香，冬筍脆嫩，魚羹濃香，滋味鮮美。
菊花冬筍桂魚羹的做法：
1.蔥和姜一半拍破，一半切成末。菊花摘下花瓣（因花尖有苦味），用冷開水洗淨。冬筍去殼洗淨煮熟切成韭菜葉薄片。
2.將桂魚宰殺，去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟洗淨，放在盤內，加入拍破的蔥姜、料酒，上籠用旺火蒸熟取出（原湯保留），拆下魚肉，再掰散成小塊待用。
3.食用時，鍋內放入油燒至六成熱時，將蔥姜米煸炒，繼而下入冬筍、桂魚肉，烹料酒，加入雞湯500毫升、原湯、鹽、味素、胡椒粉，調好味，用濕澱粉50克（澱粉25克加水25克）調稀勾芡，然後倒入攪散雞蛋清液燒開，裝入湯盤內，淋雞油即成。
菊花冬筍桂魚羹的製作要訣：
鱖魚又稱桂魚。