冬筍菊花桂魚羹

冬筍菊花桂魚羹，美食，主要原料有鱖魚1000克、菊花150克、冬筍70克、雞蛋清60克，此美食做法簡單，是一道美味的家常菜。

主料

鱖魚1000克

輔料

菊花150克,冬筍70克,雞蛋清60克

調料

豬油（煉製）60克,料酒15克,鹽8克,味素2克,胡椒粉1克,大蔥15克,姜15克,澱粉(豌豆)25克,雞油15克

做法

1.蔥和姜一半拍破，一半切成末。菊花摘下花瓣（因花尖有苦味），用冷開水洗淨。冬筍去殼洗淨煮熟切成韭菜葉薄片。
2.將桂魚宰殺，去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟洗淨，放在盤內，加入拍破的蔥姜、料酒，上籠用旺火蒸熟取出（原湯保留），拆下魚肉，再掰散成小塊待用。
3.食用時，鍋內放入油燒至六成熱時，將蔥姜米煸炒，繼而下入冬筍、桂魚肉，烹料酒，加入雞湯500毫升、原湯、鹽、味素、胡椒粉，調好味，用濕澱粉50克（澱粉25克加水25克）調稀勾芡，然後倒入攪散雞蛋清液燒開，裝入湯盤內，淋雞油即成。

功效作用

桂魚，味甘、性平，歸脾、胃經。補氣血；益脾胃。主虛勞嬴瘦；脾胃虛弱；腸風便血。

營養價值

桂魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃桂魚既能補虛，又不必擔心消化困難。