菊花冬筍鱈魚羹

料酒15克 大蔥15克 姜15克

做菊花冬筍鱈魚羹的材料

主料:鱈魚1000克
輔料:菊花150克 冬筍70克 雞蛋清60克
調料:豬油(煉製)60克 料酒15克 鹽8克 味素2克 胡椒粉1克 大蔥15克 姜15克 澱粉(豌豆)25克 雞油15克

菊花冬筍鱈魚羹做法

1.蔥和姜一半拍破,一半切成末.菊花摘下花瓣(因花尖有苦味),用冷開水洗淨.冬筍去殼洗淨煮熟切成韭菜葉薄片.
2.將桂魚宰殺,去鱗、鰓、鰭,開膛去內臟洗淨,放在盤內,加入拍破的蔥姜、料酒,上籠用旺火蒸熟取出(原湯保留),拆下魚肉,再掰散成小塊待用.
3.食用時,鍋內放入油燒至六成熱時,將蔥姜米煸炒,繼而下入冬筍、桂魚肉,烹料酒,加入雞湯500毫升、原湯、鹽、味素、胡椒粉,調好味,用濕澱粉50克(澱粉25克加水25克)調稀勾芡,然後倒入攪散雞蛋清液燒開,裝入湯盤內,淋雞油即成.