莧菜炒臘肉

莧菜炒臘肉，美食，主要原料有廣味臘肉(100克)、紫莧菜(350克)、蒜末(半湯匙)。

材料：

廣味臘肉(100克)、紫莧菜(350克)、蒜末(半湯匙)

調料：

油(2湯匙)、鹽(2湯匙)、白糖(1/5湯匙)、雞粉(1/2湯匙)

做法：

1、燒開半鍋水，放入臘肉，加蓋以中火煮2分鐘，取出攤涼切薄片；紫莧菜去根和老葉，洗淨瀝乾水。
2、開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入紫莧菜焯至葉面變軟，撈起過冷河，瀝乾水待用。
3、燒熱2湯匙油，放入臘肉煸至出油，倒入蒜末炒香。
4、倒入紫莧菜，與臘肉一同拌炒均勻。
5、加入1/3湯匙鹽、1/5湯匙白糖和1/2湯匙雞粉調味，即可上碟。

貼士：

1、青莧菜和紫莧菜烹調前，套用沸水焯一下，去除澀味後再下鍋烹調。
2、莧菜的營養價值高，且富含維生素C，烹調時不宜久煮，否則莧菜的營養成分會大量流失。
3、廣味臘肉味道偏甜，烹調前要用沸水煮軟，一來容易切成片，二來臘肉容易煸出油。
4、莧菜有降火解毒、治療下痢之效，但腸胃虛寒者不宜多食，容易引起腹瀉。
5、莧菜不宜與甲魚同食，否則會引起食物中毒。