莆田煎包

莆田煎包

莆田小煎包是一道美味可口的地方名點,屬於閩菜系。以其皮薄餡美、多滋多味而出名。餡料用瘦肉丁、蝦仁米、香菇末、蘿蔔絲、蔥花碎揉合而成,先用煎好的雞蛋薄片包裹核桃一般大的餡心,再用經過發酵的麵粉為皮,捏出菊花瓣形狀的封口,然後放入平鍋里熾熱的花生油上煎約10分鐘。出鍋時,小煎包略呈焦黃色,冒著吱吱熱氣,飄出陣陣清香,香脆可口,使人食慾大增。

主料

精粉500克

輔料

豬肉250克,大蔥125克,酵面200克,醬油50克,香油50克,食油100 克,白菜或西葫蘆700克,精鹽、鹼面、調料面、薑末、清水適量。

製法

煎包 煎包

①將麵粉與酵面兌好加入溫水和成麵團,再鹼水揉勻稍餳上案,揪成40個小塊,逐個擀成小圓片。

②把肉剁碎,放人醬油、精鹽煨起,再將切碎的姜、蔥與調料面一起放入肉里拌好,然後再放上剁碎,壓出水分的白菜或西葫蘆及香油,拌勻成餡。

③用皮包上餡成大圓餃子,俗稱扁食,似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上(專用鏊子),擺滿為止,淋人食油50克,蓋上蓋煎5分鐘,再倒入800 克白麵湯清水內兌入少許麵粉攪成麵湯,再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟,再淋入50克食油,再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時,用鏟將四周與鏊底分離,大翻鏊,離火即成。食用時用小鏟鏟入盤內即可食用。

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