荷葉蓮蓉火腿

製法：１．將火腿切成大小均勻的長方薄條８條，淋上葡萄酒，撒上白糖７５克，浸漬約１小時須上下翻動幾次，使之入味均勻。 ２．將去皮乾蓮心加水浸沒，用大火猛蒸至酥，趁熱加白糖搗成蓮蓉。 ３．把荷葉用熱水燙洗乾淨，切成８小張。

選料：火腿中方肉（最好用上方）３００克，去皮蓮子（乾貨）１００克，秈米１００克，鮮荷葉２張。
調料：紅葡萄酒１００克，白糖１２５克。
製法：１．將火腿切成大小均勻的長方薄條８條，淋上葡萄酒，撒上白糖７５克，浸漬約１小時須上下翻動幾次，使之入味均勻。
２．將去皮乾蓮心加水浸沒，用大火猛蒸至酥，趁熱加白糖搗成蓮蓉。另將秈米用開水泡一下撈出，稍晾乾，用中火炒至呈深黃色，再磨擀成炒米粉。
３．把荷葉用熱水燙洗乾淨，切成８小張。將火腿滾沾上炒米粉，放在１張荷葉上，把蓮蓉鋪在火腿片上，再撒上炒米粉，然後包成一個荷葉小包，把原料全都分別包成小包，上籠蒸約２小時至酥，裝盤即成。
特點：火腿鮮鹹甜軟，蓮蓉、米粉酥糯，荷香馥郁，風味獨特，老少皆宜，乃夏季時令名菜之一。
關鍵：１．炒米粉不宜磨擀得太細。
２．如考慮上桌時的色彩，可再用鮮荷葉分別將小包復包一層，然後蒸６～７分鐘至香。 另外再可用小型鮮番茄燙一下，切成桔瓣形圍邊。