荷葉蓮子火腿

輔料:荷葉150克 3. 5.

材料

主料:火腿300克 蓮子100克 秈米100克
輔料:荷葉150克
調料:紅葡萄酒100克 白砂糖125克

做法

1. 將火腿切成大小均勻的長方薄條8條,淋上葡萄酒,撒上白糖75克,浸漬約1小時須上下翻動幾次,使之入葉均勻
2. 將去皮乾蓮心加水浸沒,用大火猛蒸至酥,趁熱加白糖搗成蓮蓉
3. 另將秈米用開水泡一下撈出,稍晾乾,用中火炒至呈深黃色,再磨扭成炒米粉
4. 把荷葉用熱水燙洗乾淨,切成8小張,將火腿滾沾上炒米粉,放在1張荷葉上,把蓮蓉鋪在火腿片上,再撒上炒米粉,然後包成一個荷葉小包
5. 把原料全部分別包成小包,上籠蒸約2小時,至酥,裝盤即成.

製作提示

炒米粉不宜磨擀得太細,如考慮上桌時的色彩,可再用鮮荷葉分別將上包夏包一層,然後蒸六七分鐘至香,另外再可用小型鮮番茄燙一下,切成桔瓣形圍邊.