芙蓉荷花豆腐

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菜系及功效

江西菜 延緩衰老食譜 美容菜譜
口味：鹹鮮味 工藝：粉蒸

製作材料

主料：豆腐(南)500克
輔料：牛奶150克,火腿50克,香菇（鮮）30克,櫻桃20克,雞蛋清150克,橘子50克
調料：白砂糖2克,味素1克,鹽2克,菱角粉5克,花生油5克
特色：此菜形態美觀，食用鮮嫩，清淡可口。

做法

1. 將高檔嫩豆腐用力壓碎，用網濾淨；
2. 蛋清50克加入牛奶、雞清湯、鹽、白糖、味素用力攪拌均勻、光滑；
3. 將42 厘米魚盤抹上花生油，將豆腐未倒入魚盤中抹成盤形胚；
4. 將100克蛋清打成蛋泡糊（雪花狀）均勻地抹在豆腐胚上；
5. 香菇去蒂，洗淨，櫻桃洗淨；
6. 然後用火腿、香菇、櫻桃製作成荷花鴛鴦戲水圖案，上溫火蒸5 分鐘出籠；
7. 淨鍋加入雞湯200毫升、精鹽、味素燒沸後用水菱粉勾成薄芡，澆在荷花芙蓉豆腐上；
8. 用桔子、櫻桃圍在芙蓉豆腐的周邊即成。

製作要訣

1. 豆腐要順一個方向攪打上勁；蛋清要選用新鮮的，不要帶有蛋黃，抽打成雪花狀，以立住筷子為準；
2. 注意菜餚的造型，不可零亂無章。