食材準備
原味優酪乳120g鮮奶油190g
砂糖35g
魚膠片18g
白葡萄酒90g
熱水30g
乾桂花1 tbsp
砂糖30g
鮮奶油180g
罐頭荔枝80g
罐頭荔枝150g
做法
桂花荔枝白葡萄酒凍:90g 葡萄白酒
30g 熱水
6g 魚膠片
1 tbsp 乾桂花
80g 罐頭荔枝，去水切小
30g 砂糖
魚膠片加冷水泡發，使用時擠掉多餘的水份。
桂花加入糖以熱水泡開，約浸泡5分鐘後加入泡發的魚膠片。
加入荔枝粒和白酒，倒入一個5寸的四方模冷藏備用。
荔枝慕斯:
150g 罐頭荔枝，去水打成泥
180g 鮮奶油
6g 魚膠片
魚膠片加冷水泡發，使用時擠掉多餘的水份。
荔枝泥梢加熱後拌入魚膠片，攪拌至融化。
鮮奶油打至6，7成發，拌入荔枝泥。
優酪乳慕斯:
120g 原味優酪乳
190g 鮮奶油
35g 砂糖
6g 魚膠片
魚膠片加冷水泡發，使用時擠掉多餘的水份。
鮮奶油打至6，7成發，拌入優酪乳油。
取2大匙已打法的奶油，和魚膠片一起用微波爐加熱20－30秒。
倒入優酪乳慕斯中，攪拌至順滑。
表面的桂花鏡面:
50g 白酒
100g 罐頭荔枝的糖水
4g 魚膠片
1 tsp 乾桂花
魚膠片加冷水泡發，使用時擠掉多餘的水份。
糖水加熱後加入魚膠片融化。
加入剩餘的材料即可。
組合：
蛋糕切成6寸的方形，放入6寸的方形模。
倒入荔枝慕斯後冷藏。
放上桂花荔枝白酒凍，倒入優酪乳慕斯後冷藏。
倒入桂花鏡面冷藏成型。
切片食用。
