什麼是荒山茶？荒山茶一般是指生長在高山荒野之地的野生茶樹群落。其為自然性生長，非平常所說的人工栽培種植的茶園群體。這一類的茶一般生長在海拔700米高度左右的高山荒野處。那裡高山重疊，崗巒起伏，溪水縱橫，林術密布之處，形成了獨特的生態環境。終年雲霧繚繞，相對濕度大，日照時間短，漫射光多，氣溫調勻，土壤深厚肥沃。茶樹常年生長在這種得天獨厚的環境裡，朝夕飽受霧露滋潤，芽葉肥厚，葉質嫩軟，白毫顯露，有利於含氮化合物的形成，茶葉胺基酸、咖啡鹼等有效成分的含量高。
這類茶一般雜生在灌木叢、杉林、竹林中。呈零散型分布。樹形高矮不一，幅寬不等。且從來沒有施用過化肥、也從未噴灑過農藥等，也沒有出現過人為地培育、管理等行為。
荒山茶的生長環境：
由於荒山茶所處的區域晝夜溫差大，有利於物質的積累，茶葉中的有效成分增加。且土壤物理性能好，含有機質豐富，全氮量和生態磷含量較高，酸鹼度適中。一般荒山茶園多數分布在山塢深谷中，土壤深翠肥沃，結構疏鬆，排水良好，含有機質豐富，呈酸性反應，有利於茶樹生長。以安化雲台山為例，這些地方海拔較高，四季如春，夏季氣溫較低，7月份平均氣溫在22℃以下，冬季在西南暖濕氣流影響下，一般較弱的寒流不能到達，1月份平均氣溫在10℃以上，那裡的年降雨量在1200～2000毫米之間，相對濕度在80%以上。由於茶樹長期生長在這樣溫暖而濕潤的生態環境裡，因而形成了喜溫愛濕的生態特性。最適宜於茶樹生長的溫度是20～30℃，月降雨量在120毫米以上，相對濕度在80～90之間。在這樣的生態條件下，茶樹不但生長快，而且茶葉品質好。
同時，荒山茶樹原生長於大森林中。在森林的陰蔽下，直射光少，浸射光占優勢。茶樹長期在光線較弱的生態環境下，逐漸形成了耐陰的生態特性。茶樹葉片中含有較多的葉綠素B。葉綠素B對蘭紫光的吸收利用效率高。而漫射光中正好蘭紫光比較多， 這就保證了茶樹在漫射光中可以有效地利用光能。同時在森林中，由於枯枝落葉層的堆積腐爛，土壤有機質豐富，土層深厚，也有利於荒山茶樹的生長。
荒山茶的特點：
正是由於荒山茶園獨特的生態環境有利於含氮化合物與某些芳香物質的合成和累積，使胺基酸含量較高，香氣前體物質特別是萜烯類香氣物質含量增加，而茶多酚含量相對較低，從而有利於提高荒山茶的品質。從而形成了其的荒山茶特徵：外形條索緊結肥壯重實，芽毫顯露，色澤油潤鮮嫩，內質香氣具有特殊花果香，香高持久。滋味濃郁、鮮爽、強烈、甘滑，湯色清澈明亮，葉底鮮嫩柔軟明亮，耐沖泡，持嫩性強，回甘持久，茶香盈室、沁人心脾。
