草菇雞脯煲

草菇雞脯煲是一款家常美味菜，主要原料有雞脯肉400克，鮮草菇等，這道菜營養豐富。草菇糯軟，雞脯滑嫩味鮮，補脾益氣，清暑解熱，補精添髓。

原料：
雞脯肉400克，鮮草菇200克，火腿末6克，雞蛋清30克。
配料：
生薑末5克，精鹽4克，白糖5克，黃酒10克，味素3克，精製植物油500克（實耗約50克），雞油10克，香菜10克，胡椒粉２克，雞湯200克，澱粉10克。
做法：
1、將雞脯肉剔去筋衣後，切成4厘米長、1.6厘米寬、4毫米厚的片，放入碗中，先加精鹽、味素拌一下，再加入雞蛋清捏和，放乾澱粉拌至漿粉粘包上雞片。
2、鮮草菇洗淨斜切成片，備用。
3、炒鍋燒熱，用油滑鍋後，加油燒至四成熱，推入上漿雞片，用鐵勺滑散，至斷紅倒入漏勺瀝油。
4、原鍋放火上，留少許油，下生薑末爆一下，加雞湯、精鹽、黃酒、味素，用旺火燒滾後，放入草菇片和滑過油的雞片，待滾起即下濕澱粉，用鐵勺推勻勾成米湯薄芡，起鍋倒入放在火上、加有底油、香菜的熱煲中，淋人雞油，撒胡椒粉，加蓋墊襯盆上桌。
特點：
草菇糯軟，雞脯滑嫩味鮮，補脾益氣，清暑解熱，補精添髓。