來源
草莓香精草莓屬薔薇科植物 ，有野生和栽培，野生的果實小，色澤深，香氣較種植的品種強。在歐美各國，草莓是普遍受人喜愛的一種漿果，它不僅作為鮮果消費，食品工業也用以製成果醬、果汁等食品，香精香料工業也用它製成天然草莓香精。近幾年來，國內對草莓的培植和消費也在逐步發展。
特徵香氣
草莓香精的香氣分路（%） ：
青香韻 15～40；香草-焦糖香韻 20～40；花香韻 1～5；酸香韻 3～15；牛奶香韻 3～10；白脫香韻 1～5；果香韻 10～50。
草莓的香氣由青、甜、酸3種香韻組成，而已青、甜香韻為主。傳統調配草莓香精一般都以具有近似草莓香味的3-甲基-3-苯基縮水甘油酸乙酯（草莓醛）和3-苯基縮水甘油酸乙酯（草莓酯）為主香。以庚炔羧酸甲酯、乙醯乙酸乙酯、乙酸苄酯、茉莉淨油、紫羅蘭葉淨油等賦予其青香韻。以肉桂酸甲酯、肉桂酸乙酯、玫瑰醇、苯乙醇、香葉油、玫瑰花油、α-紫羅蘭酮、β-紫羅蘭酮、麥芽酚、乙基麥芽酚、香蘭素等構成其甜韻。酸韻則由乙酸、丁酸、異丁酸等構成。此外，再飾以具有果香的酯類香料。
配方
常用的草莓香精配方 ：
配方1：
麥芽酚 17.25；乙醇（95%） 362.05；甘油 530.00；冰乙酸 10.00；C16醛 30.25；乙酸苄酯 22.75；香蘭素 11.25；肉桂酸甲酯 4.25；鄰氨基苯甲酸甲酯 2.25；庚炔羧酸甲酯 0.20；水楊酸甲酯 2.25；β-紫羅蘭酮 2.25；γ-十一內酯 2.25；丁二酮 2.25；茴香腦 0.75。
配方2：
乙酸乙酯 40.0；丁酸乙酯 10.0；苯甲酸乙酯 5.0；肉桂酸甲酯 1.0；丁酸異戊酯 15.0；乙酸異戊酯 10.0；α-紫羅蘭酮 0.5；甜橙油 1.0；香蘭素 2.0；肉桂醛 0.5；乙醇（95%） 630.0；蒸餾水 150.0。
配方3：
庚酸乙酯 100.0；茴香醛 100.0；茉莉香基 100.0；紫羅蘭香基 100.0；乙基香蘭素 50.0；鄰氨基苯甲酸甲酯 50.0；α-紫羅蘭酮 12.5；麥芽酚 7.5；丁香油 125.0；胡椒醛 325.0；乙醇 280.0。
套用
隨著合成香料的不斷發展 ，可供調配草莓香精時選用的品種也隨之增多，乙醇、葉醇與他們的一些酯類、反-2-己烯醛，2,5-二甲基-4-羥基-3（2H）-呋喃酮、2-甲基-2-戊烯酸、2-甲基-4-戊烯酸以及他們的酯類等，對提高草莓香味的香真度均有一定效果。
