概述
是以吸收禾草秸稈(如稻草、麥草)等腐草中的有機質作為主要營養來源的菌類，草腐菌所需栽培主要原料為作物秸稈，以及禾木科秸稈原料，草腐菌生產的本身無需消耗林木資源。
草腐菌的培養分類
草腐菌類主要有雙孢蘑菇、高溫蘑菇、棕色蘑菇、姬松茸、草菇和雞腿蘑等。像白靈菇、杏鮑菇、草菇、雙孢菇、雞腿菇等，屬於草腐菌類；草腐菌絲生長適宜的碳源為蔗糖、葡萄糖，以及經發酵腐熟的農作物秸稈、家畜禽糞，以及其他木腐菌利用後的菌渣；氮源為蛋白腖、酵母粉、麩皮、玉米粉和米糠等。
另一種是以木材為主要營養源的菌類，稱為木腐菌，如香菇、木耳、平菇、靈芝和猴頭菇等。其實，有些木腐菌和草腐菌之間並無明顯界限，如木腐菌中的香菇、平菇等也能利用秸稈為主料栽培；而有些草腐菌也能吸收利用木屑產生的營養，如姬松茸、雞腿菇等就屬這一類。因此，木腐菌和草腐菌的概念是相對而言的。
培養
草腐菌，中低溫性菇類，我國北方地區氣候比較適合其生長，具有很大發展潛力。
養料：
合理的養料配方是獲得高產的一個重要條件。雙孢菇是一種腐生菌，不能進行光合作用，配料時，在作物秸稈（麥秸草、稻草）中除加入適量的農家糞（如牛、羊、馬、豬、雞和人糞尿等），還須加入適量的氮、磷、鉀、鈣、硫等無機養分。溫度：雙孢菇菌絲體生長溫度範圍為4-32℃，最適溫度為22-25℃；子實體生長溫度範圍為5-25℃，最適溫度為14-18℃。
濕度：
培養料的含水量以60%左右為宜，覆土的含水量為16-20%。菌絲體生長階段的空氣相對濕度控制在60-70%之間，子實體生長階段的空氣相對濕度為85-95%，過乾或過濕的環境對菌絲體生長都不利。酸鹼度（pH）：雙孢菇生長環境宜偏鹼性，偏酸對菌絲體和子實體生長都不利，而且容易產生雜菌。菌絲生長的pH值範圍是5-8，最適為7-8，進棚前培養料的pH值應調至7.5-8，土粒的pH值應在8-8.5之間。每採收完一期菇後噴施加入少許石灰的石灰水用來保持pH值和抑制雜菌滋生。空氣：雙孢菇是一種好氣性真菌，因此要有良好的通風環境。
光照：
雙孢菇的菌絲體和子實體均不需光照，在一般散射光的條件下可以生長，但不能強光照射。子實體在陰暗的環境下長得潔白、肥大，若光線太強，長出的子實體表面硬化且容易畸形，導致商品價值差而產生損失。
