原料簡介
原料:仔公鵝1隻,茶葉、花生殼末各50克,精鹽、八角、三柰、小茴香、花椒、白滷汁各適量。
製作方法
1、將仔公鵝宰殺治淨、去內臟、漂淨血水,入鍋摻清水加精鹽、八角、三柰、小茴香、花椒、白滷汁燒沸至熟,撈出搌乾水分。
2、取鐵鍋1隻,底部放入茶葉、花生殼末,上面擺放鐵絲網架,將鍋置旺火上烤至熏煙初起時,即將鵝放於網上,加蓋煙燻,並注意在熏制過程中適時翻動,待鵝熏至色黃油亮時取出。食時既可整鵝入席,也可以斬成5厘米長、1.5厘米寬的條,入盤再拼擺成全鵝菜,淋上芝麻油、白滷汁即可。
特點:色澤金黃油亮,茶香濃郁,肉質松嫩、爽口。