茶都平台
安溪——鐵觀音中國茶都
是安溪縣茶業的視窗。樹立安溪茶鄉新形象，把建設茶都作為打造“烏龍茶名茶之鄉”的重要載體。茶都不但成為茶農茶商們的交易平台，而且也成為全國最大的烏龍茶銷售中心，同時向全國茶葉批發
市場邁進。
據悉，中國茶都自2000年12月投入運營後，市場交易額4億元以上，增長25%。
茶都茶緣
有“中國茶都
”之美譽的福建安溪是著名的鐵觀音茶的故鄉，它與台灣省有著一脈相承的“茶緣”。幾年來，“茶緣”成為兩地鄉情聯繫、經貿往來的紐帶。
追溯兩地的“茶緣”歷史可以發現，早在明萬曆年間（1573－1620年），安溪鄉民就開始入墾台灣，選擇有山有水，地形與安溪相似的地方拓荒種茶。清嘉慶三年（1798年），大量安溪人移居台灣，帶去了茶苗，也帶去了安溪的茶俗。清鹹豐五年，安溪人林鳳池率先把烏龍茶引入台灣，種植在台灣凍頂山，相傳這就是台灣凍頂烏龍茶的起源。如今在台灣2000多萬人口中，60%以上的台灣同胞有飲茶的習慣，並且以烏龍茶為主。隨著茶樹和茶葉的傳入，制茶技術和一些茶俗也慢慢傳入島內，至今，台灣仍保持著“以茶代酒”的待客習俗，在大陸流行的茶王賽、茶藝、茶歌茶舞等茶俗也仍在台灣不斷地演繹和發展。
茶都
2005年4月，“倡導茶為國飲，杭為茶都”高級論壇召開。“茶應成為中國國飲，杭州是中國茶都。”來自中央和地方所屬部門的茶和茶文化專家、學者50餘人，共同向世人宣告。
茶都（杭州）國字號茶葉研究機構
中國國際茶文化研究會、中國茶葉學會、國家茶葉質量監督檢驗中心、中國農業科學院茶葉研究所、中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院、農業部茶葉質量監督檢驗測試中心、中國茶葉博物館、浙江大學、浙江農林大學、浙江樹人大學
溯源
茶之起源篇
茶之為飲，發乎神農
神農有個水晶肚，達摩眼皮變茶樹……茶之起源，眾說紛紜。
《神農本草》“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。
相傳，在三皇五帝時代，神農上山採藥，邊采邊嘗，不知不覺已嘗了近72種草藥。草藥中的毒性令他口乾舌燥，渾身不舒服，於是便在樹下休息。這時，幾片樹葉飄落在他面前，他撿起樹葉放入口中咀嚼。驚奇的是，沒過一會兒，神農覺得身體舒暢起來，渾身好像一下子輕鬆了下來，口中的樹葉還留給他了一口的清香。
在遠古時期，我們的祖先就懂得了茶葉具有清熱解毒、提神、醒腦的功效，所以就把茶當作藥物使用。那時人們從野生的茶樹上砍下枝條，採下茶葉，放在水中燒煮，然後飲其汁水，這就是原始的“粥茶法”。這樣煮出來的茶水，滋味苦澀，因此那時的茶又被稱為“苦荼”。
說到這裡，我們就不得不說道家思想所強調的對自然的追求。老子《道德經》說：“道法自然”，這個“自然”，是指道是自己如此的，自然而然的，非有意造作所至。茶本是野生之物，宜生長於川谷之間，古人推崇野生茶的品質，提倡“真茶” 的觀念。在飲茶上，追求忘機超脫，沖淡自然的情趣。這是道家養生的精神。神農嘗百草，以茶解毒，作為本草的茶的確與藥草有密切的關係。茶主下氣，除好覺，消宿食。茶可以消除心中的煩悶。因而茶與道家的養生樂生精神就有了水到渠成的結合。
到了秦漢時，人們創造了“半茶半飲”的方法，將制好的茶餅放在火上灸烤，然後搗碎研成細末，沖入開水，再加蔥、姜、橘子等調和飲用，人們的飲茶習慣逐漸建立。同時，漢代的人對茶的保健作用有了更深的認識，華佗《食論》“苦荼，久食益意思”明確指出茶具有提神健腦的作用。
漢代，佛教傳入中國，並與儒教、道教文化融合，僧人坐禪，徹夜清修，茶作為提神之物，大受青睞。茶之沖淡平和，與佛之與世無爭暗合，被佛學家視為修養之必須。從此，茶就成了佛教清修的象徵。
茶之興起篇
唐代以前的很長一段時間，茶以稀為貴，一般被僅供皇家御用，少許富貴人家也只為待客使用，茶葉，一度成為奢侈之物。
唐代以後，飲茶之風日益興起，唐代也理所當然成為中國歷史上一個散發著陣陣茶香的皇朝。這時，王公貴胄視飲茶為時髦，文人墨客視飲茶為氣度……《封氏聞見記》有記載：“自鄒、齊、滄、棣漸至京邑，城市多開店鋪，煮茶賣之，不問道俗，投錢取飲。”可見，茶已經成為當時百姓的生活必需品。
說到唐代茶飲的興盛，我們很難忽略一個人，那就是被後人尊稱為“茶聖”的陸羽。可以說，縱觀唐代茶事，處處可見陸羽與《茶經》的影子。《茶經》融合了中國傳統文化儒釋道精神，並將之融合於日常茶事中。陸羽在《茶經》中強調選水要選緩流的活水，反對急流之水，也不能用停蓄不流的死水。在飲茶之中，第一次泡茶之水，僅作“暖盞” 之用，並不飲用，第二次的茶湯才是最佳之“至味”……飲茶人通過品茶而悟道，在精神上達到一種“和” 的最高境界，這就是茶道。飲茶的全過程貫穿著儒家的中庸思想，也就是提倡達到通過茶道，營造出社會和諧穩定、人與人之間和睦相處的空間。
大唐遺蹤當時唐代詩人們的品茶，已經超越解渴、提神、解乏、保健等生理上的滿足，著重從審美的角度來品賞茶湯的色、香、味、形，強調心靈感受，追求達到天人合一的最高境界，通過飲茶與茶道展示，表現出人的精神氣度和文化修養，表現人的清高廉潔，節儉樸素的思想品格。
另外，唐代茶事與儒家思想中“禮” 的關係是相當密切的。儒家禮儀的觀念深入到社會活動的一切領域，那么在各種茶事中，自然也會有所體現。晚唐人劉貞亮《茶德》中提出了“十德” 說，其中就有“以茶利禮仁，以茶表敬意” 之說，這說明最遲在唐代，來客敬茶，以茶為禮，已成為普遍風俗。而在官場中，茶禮則已經演化為一種區別官階等級的標誌，點茶與點湯成為官場的待下之禮。
當時皇宮、寺院以及文人雅士之間盛行茶宴，茶宴的氣氛莊重，環境雅致，禮節嚴格，且必用貢茶或高級茶葉，取水於名泉、清泉，選用名貴茶具。茶宴的內容大致先由主持人親自調茶或親自指揮、監督調茶，以示對客人的敬意，然後獻茶，接茶，聞茶香，觀茶色，品茶味。茶過三巡之後，便評論茶的品第，稱頌主人道德，以及賞景敘情、行文做詩等等。還有在古代家庭中的敬神祭祖、賓客相見、婚喪大典、節慶宴飲中都需要用到茶。
茶與佛教的結合表現在一個“悟” 字上。正是在這個“悟” 字上，茶與禪有了它們的共同之處， “凡體驗有得處，皆是悟”，都與茶事活動有著深刻的內在聯繫。佛家視茶事為一種修身的過程。把佛家的“悟” 的境界和茶道統一起來，要求要保持高尚情操，茶道融貫著佛家對真、善、美的追求。
陸羽輾轉各地名山大川，餐風露宿，飽經艱辛，品茗弄泉，鍥而不捨，研創茶學，著《茶經》。也是因為《茶經》，陸羽與杭州結緣，留下了《靈隱天竺二寺記》、《武林山記》等名篇。他在《茶經》中記載的“天竺、靈隱二寺”所產的茶，成為杭州出產茶葉最早的文字記載。此時出產的名茶還有睦州鳩坑、建德細茶、天目山茶（臨安）、錢塘天竺、大方茶）、睦州鳩坑、餘杭徑山茶等。
茶之興盛篇
飲茶至宋代已蔚為大觀，出現了許多熱衷於品茗藝術的文人雅士，如蔡襄、黃儒、歐陽修、蘇軾、黃庭堅、陸游等，一些帝王貴胄也加入到茶人行列。如宋徽宗以帝王之尊，親自碾茶、煎茶，並著《大觀茶論》。他們或以語言文字入茶，或以藝術修養入茶，或以佛法禪機入茶，或以自我人格及大自然的真情入茶……
宋代遺風而杭州龍井茶與文人結緣，開始為世人所熟知，這要歸功於它的開山始祖辨才。辨才18歲時，赴杭州上天竺寺，師從慈雲法師。25歲時，宋神宗恩賜其紫衣袈裟，並賜法號“辨才”，後任上天竺住持長達17年。後來，辨才因不堪承受繁忙的交接事務，決意退居龍井壽聖院，與弟子在龍井獅峰山上開山種茶，與蘇東坡等文豪在龍井獅峰山腳下壽聖寺品茗吟詩，留下一段詩僧共譜龍井茶緣的千古佳話。蘇東坡留下“白雲峰下兩旗新，膩綠長鮮穀雨春”之句讚美龍井茶，並手書“老龍井”等匾額。
這時的寶雲山、玉泉、靈隱、天竺、獅子峰等處均產茶。當時下天竺香林洞產的“香林茶”、上天竺白雲峰產的“白雲茶”和寶雲山產的“寶雲茶”被列為貢品。
南宋，杭州成為都城，龍井茶的種植有了進一步的發展，龍井茶從簡單的品飲向賞玩、遊藝發展。與此同時，杭州其他地區的名茶也有了新的發展，特別是分水(今屬淳安)“天尊岩茶”和餘杭“徑山茶”。日僧圓爾弁圓、南浦紹明等多人先後來餘杭徑山參研佛學，把徑山茶和徑山茶宴帶回日本，啟發和促進日本茶道的興起。徑山茶禮開始名揚中外。日本茶道巨匠千利休在《南方錄》中寫道：“佛之教即茶之本意。汲水、拾薪、燒水、點茶、供佛、施人、自啜、插花焚香，皆為習佛修行之行為。”可謂道出了茶道的秘密。
茶之集大成篇
元代雖然是中國歷史上一個“短命”朝代，但在中國茶文化的發展過程中卻扮演著承前啟後的角色。元代統治者來自廣褒的大漠，因為性情與風俗，用茶方式一改宋時的繁複，“泡飲法”成為主流，散茶的使用逐漸興盛。漢族文人喜歡清飲，他們鍾情於茶的本色本味，鍾情於古鼎清泉，鍾情於優雅的環境。
元明風尚元代，杭州西湖龍井山附近所產之茶開始露面，有愛茶人虞伯生始作《游龍井》飲茶詩，詩中曰：“……徘徊龍井上，雲氣起晴畫。澄公愛客至，取水挹幽竇。坐我詹卜中，余香不聞嗅。但見瓢中清，翠影落碧岫。烹煎黃金芽，不取穀雨後，同來二三子，三咽不忍漱。……”可見當時僧人居士看中龍井一帶風光幽靜，又有好泉好茶，故結伴前來飲茶賞景。
到了明代，杭州龍井茶開始嶄露頭角，名聲逐漸遠播，開始走出寺院，為平常百姓所飲用，並躋身全國名茶之列，成為名茶中的後起之秀。明嘉靖年間的《浙江匾志》記載：“杭郡諸茶，總不及龍井之產，而雨前細芽，取其一旗一槍，尤為珍品，所產不多，宜其矜貴也。”明萬曆年的《杭州府志》有“老龍井，其地產茶，為兩山絕品”之說。萬曆年《錢塘縣誌》又記載“茶出龍井者，作豆花香，色清味甘，與他山異。”此時的龍井茶已被列為中國之名茶。同時，各種茶書、詩文中也頻頻出現“龍井茶”字樣，表明人們已經用龍井泉泡龍井茶，“龍井問茶”盛極一時。
元明時期，杭州龍井茶的產區逐漸向南山一帶擴展，制茶工藝改蒸為炒，改碾為揉，改團為散，葉茶、芽茶和炒青散茶興盛，品飲方式上採用撮泡法。此時，龍井茶在更多人心中留下深刻印象，明代高濂《四時幽賞錄》、屠隆《茶說》、馮夢禎《快雪堂漫錄》、田藝蘅《煮泉小品》等作品中對龍井茶極為推崇。
此時，文人士大夫階層對飲茶藝術的追求達到了一個無與倫比的高度。追求茶風的簡約化，宣導清飲雅賞，品出茶之自然真味；飲茶生活的藝術化、審美化，以及品茶過程中，人與自然、人與環境之間的和諧統一，成為當時茶人茶客們的時尚。人們以清新、雅致、甘芳的茶葉為媒介，通過品飲，進入一個令人神融心醉、物我相忘的藝術境界，從而實現品茶清心悅神、遣寂除煩、助詩與文思……
此時，杭州龍井茶已負盛名，與虎丘、天池、陽羨、六安、天目並列為當時的六大名茶。除此此外，杭州名茶不斷湧現新的品種，有分水貢芽茶、臨安天目茶、臨安昌化茶、蕭山雲石三清茶等。
茶之繁榮波折篇
大清風雲如果說在明代，杭州龍井茶還介於諸名茶之間的話，那么到了清代，龍井茶的名聲與日俱增，立於眾名茶的前茅，並成為清代貢茶的首選名品。清代學者郝壹恣行考“茶之名者，有浙之龍井，江南之芥片，閩之武夷雲。”乾隆六下江南，四次來到龍井茶區觀看茶葉採制，品茶賦詩，並作《觀採茶作歌》、《坐龍井上烹茶偶成》、《再游龍井》等詩來詠贊龍井茶，使龍井茶聲名遠播。還將獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹封為“御茶”，更使龍井茶身價倍增，成為“中國第一茶”。從此，龍井茶馳名中外，問茶者絡繹不絕。近人徐珂稱：“各省所產之綠茶，鮮有作深碧色者，唯吾杭之龍井，色深碧。茶之他處皆蜷曲而圓，唯杭之龍井扁且直。”
清代，杭州除了繼承大部分歷史名茶外，還創製了不少新的品目，當時杭州地區名茶主要有富陽岩頂、九曲紅梅（杭州城郊周浦）、餘杭伏虎岩茶、臨安於潛王茶、天目青頂、建德十都綠茶、建德苞茶等。綠茶加工上基本沿襲明代，但此時龍井茶則出現了扁平光滑的炒制方法。民國期間，著名的龍井茶成為中國名茶之首。
中華民族以茶交融，邊茶貿易趨於頻繁，同時茶葉也向海外衝擊擴展。早在鴉片戰爭前，中國茶就在世界茶市獨領風騷。在出口和內銷的發展中，杭州湧現了一批專營茶葉收購和加工的茶棧和茶行，出現了批零兼售的茶號。但當時的茶業因受到帝國主義的操縱，那種繁榮景象一度是畸形的。鴉片戰爭後，帝國主義竭力扶植印度等國發展茶業對抗中國，並卡住進出口關稅稅率，制定多項措施來阻止中國茶的進口。導致了杭州茶業乃至中國茶業的曲折發展。
茶之振興篇
清末至20世紀30年代，杭州茶業在動盪的社會中飄零。因戰禍，運輸、生產、銷售已出現不正常現象，茶葉庫存嚴重，生產量也呈下降趨勢。
民國人文為開拓外銷，發展內銷，以吳覺農為首的茶業界有識之士提出“振興華茶”，杭州大批業內人士振臂響
應，追尋受挫根源，提出改進方案，查禁假茶、劣質茶，創辦茶業改良場等等。然自“九一八”事變到抗日戰爭，東北市場丟失，上海淪陷，海口封鎖，使得一度有所起色的茶業陷入了銷售的“黑暗時期”，杭州茶區（含杭縣、餘杭、臨安、富陽、桐廬、孝豐、分水、於潛）茶園荒廢者達50%，掘毀者有20%。⑤
抗戰勝利後，由於國民黨政府忙於接收，一度好轉的茶業也好景不常，杭州茶葉出現滯銷，茶價跌落，出現茶店老闆跳樓的慘狀。
茶之新輝煌
國家領導人和西湖龍井茶1958年10月，中國農科院茶葉研究所建立，杭州出現了首家“國”字號茶葉研究機構，黨和政府從資金、物資、技術上大力扶持茶農，迅速恢復茶葉生產；到90年代末，杭州已成為我國茶葉科研、質檢、教育和科技人才中心、茶文化研究交流中心，同時也是我國重要的茶業、茶文化教育培訓基地。集茶品、茶人、茶區、茶文化、茶科技、茶經濟優勢於一體，建成國字號茶葉科研、教育、文化傳播機構8家，在各自研究領域起到了巨大的引領作用。黨和國家領導人毛澤東、周恩來、朱德，江澤民、喬石、李鵬、朱熔基等都親臨龍井茶區視察，高度關注杭州的茶文化和茶產業。
周總理特別愛喝龍井茶，曾先後五次來到梅家塢，上茶山、進茶廠，和茶農一起採茶、品茶。1956年4月26日，周恩來首次來到西湖梅家塢，考察茶園後，語重心長地說龍井茶是茶葉珍品，國內外人士都很需要它，要多發展一些。”1957年春，周總理陪同外賓去梅家塢訪問，品嘗了剛採制的“明前龍井”後大為稱讚：“龍井茶葉虎跑水，江南一絕。”臨行時，深感茶農炒茶辛苦，周總理連剩餘的茶葉一起吃掉。1957年9月，周總理在梅家塢親自與幹部民眾座談制訂龍井茶發展規劃。1964年秋，周總理召集梅家塢幹部民眾，共商龍井茶發展計畫。1972年，周總理陪同美國總統尼克森赴杭，尼克森品嘗了龍井茶後大為稱讚，並因此在美國掀起一股龍井茶熱潮，從而使龍井茶走出國門，邁向世界。
茶之大同篇
中國茶葉流通協會常務副會長王慶在宣讀《授予杭州為“中國茶都”的決定》時說，中國是茶的故鄉，茶文化的發祥地。倡導“茶為國飲”是歷史的必然；杭州茶文化歷史悠久，打造“杭為茶都”是時代的需要。杭州的茶和茶文化積澱深厚，西湖龍井茶有“天下第一茶”之稱。……鑒於杭州在全國茶業中的地位和作用，在茶界中的聲望和影響，結合杭州茶經濟質量、茶產業結構和茶的競爭力，從歷史、現狀和發展三方面進行綜合評估，10家權威機構認為，杭州已具備成為“中國茶都”的條件，並決定授予杭州為“中國茶都”的稱號。……
中國名茶之首——西湖龍井茶另，杭州產茶歷史悠久，各朝各代有確鑿史料記載，列入名茶名錄的有近21品，其中：
唐代4品：建德細茶（建德）、睦州坑鳩（現淳安）、天目山茶（天目青頂，產於臨安）、大方茶（產於淳安、臨安等地）；
宋代8品：西湖區的寶雲茶、香林茶、白雲茶、垂雲茶，蕭山茗茶、黃嶺御茶（今臨安）、分水天尊岩茶、餘杭徑山茶；
元代1品：即龍井茶；
明代3品：富春貢茶、昌化茶（臨安）、蕭山雲石三清茶；
清代5品：九曲紅梅（杭州城郊周浦）、餘杭伏虎岩茶、於潛王茶（臨安）、建德苞茶、十都綠茶（今建德）。
在這一部分名茶中，除了西湖龍井、九曲紅梅、徑山茶、大方茶、天目青頂茶、雲石三清茶、天尊貢芽（古稱天尊岩茶）、建德苞茶、睦州鳩坑這9品，經過繼承、挖掘恢復和改進提高后，至今仍作為傳統名茶為世人嚮往外，其餘如香林茶、蕭山茗茶、黃嶺御茶、於潛王茶等12品隨著時代的推移，社會政治、經濟的變遷，以及制茶技藝的發展變化，大多已淘汰或湮沒，僅能從地方志及古人文集等歷史文獻中窺見一些蹤影，屬於存目名茶。
現如今杭州的茶葉產量約占浙江省的四分之一，自20世紀70年代開始，杭州各區、各縣市在繼承和發展傳統名茶的同時，又出現了一批新創名茶，共有39品，其中：
杭州城區8品：浙農銀毫、浙農香芽、浙農翠柳、銀峰、翠峰玉綠、翠峰玉露、迎霜茶、雲針茶；
蕭山2品：湘湖翠綠、冠山芽峰；
桐廬2品：雪水雲綠（天堂蓮芯）、五雲曲毫；
富陽4品：富陽岩頂、富春茗綠、雪裡青、月和毛尖；
臨安5品：東坑茶、雲中仙、天目雪、天目貢、石門銀片；
餘杭4品：餘杭雀舌、穀雨春、雙徑雨前、餘杭雲劍；
建德2品：清心三綠、鷹岩畫眉；
淳安12品：千島玉葉、千島龍頂、千島金桂、千島龍鬚、千島鳳眉、千島銀珍、清溪玉芽、早逢春、睦州雲霧、遂綠仙茗、鳩坑雀舌。
上述種種無不說明杭州茶品體系豐滿，種類豐富，另有新型茶館、茶藝館成為杭州城的亮點，風景區農家的家庭茶藝室，形成了“家家開茶店，戶戶可品茶”的情景。這一切都表明杭州已經成為名副其實的“中國茶都”。
2012年10月，歷經多年醞釀，中國杭州“茶都”茶葉品牌應運而生。“茶都”，肩負“茶為國飲”之使命，頭頂“杭為茶都”之榮耀，秉承“茗禮天下”之理念，意在打造“至仁、至義、至禮、至智、至信、至忠、至孝、至節、至勇、至和”的茶之王國！
茶，是精靈的化身，汲天地之靈氣，取日月之精華，陽光、雨露、雲霧、山川、溪流……一切至純至淨，記憶在每一片葉子裡，歷經萬古歲月的洗禮和沉澱，以其平和淡雅、高潔脫俗的姿態，與儒釋道千載思想水乳交融，喚醒沉睡的記憶。透過茶，我們追尋生命中的那一片淨土，跨越雲霧中的山川，跨越自己的心障，回歸茶心！
容，千載儒釋道；品，萬古山水茶。
杭為茶都，茗禮天下。
杭為茶都，茗禮天下
“杭為茶都，茗禮天下”是茶都品牌的品牌理念。
除了茶都品牌，西湖龍井茶三個系列也分別有各自的理念訴求，分別是：
言墨：磨我心，香自溢——梅花香自苦寒來。人生在世，當為夢想奮鬥一番，磨礪自我。在奮鬥與幸福中，人需要把握好尺度，懂得奮鬥，也要享受幸福。
鑒心：心如鏡，情可鑑。——心即茶，茶即心。繁雜世間，以茶鑒心，縷縷茶香中，惟願內心清風朗月。
清沄：清雅氣，韻流長。——茶如人生。當塵埃落定，閱盡人世滄桑百態，細品人生，方覺無味之位乃至味，唯有清雅之氣，悠遠流長。
