茶葉中的色素分脂溶性色素和水溶性色素,前者包括葉黃素、葉綠素等不溶於水的色素。需經有機溶劑(乙醇、丙酮、乙醚)萃取,然後採取比色分光光度法或柱色譜法檢測;後者包括茶黃素、茶紅素、茶褐素、花青素、黃酮類等,可直接用熱水萃取,再以有機溶劑分離,然後分別以特定顯色劑發色,根據顯色強度以標樣或溶劑作參比計算出含量。也可用液相色譜以及近紅外分析技術檢測。
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參考《中國茶葉大辭典》
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