茶葉採摘

Tea plucking
亦稱“摘山”、“摘茶”、“採茶”。從茶樹上採收鮮葉的作業。茶樹葉片在樹上生長約一年而後凋落，以成熟葉片光合速率最高，6個月後，隨葉片老化而減弱，在乾物質消耗中，採摘部分約占總量的30％。故每年採摘須留適量新葉，產量才有基礎。由於中國茶區氣候、生態條件差異明顯，茶樹品種繁多，茶類豐富，茶區廣大，採摘習慣不一，從而形成了採摘方法的多種多樣。按採摘方式可分為：手工采、機采、鋏采。按採摘部位分：打頂養蓬、留頂養標、留葉采等。按採摘嫩度分：嫩采、中采、開面采、粗采、割采等。按採摘手法分：雙手采、提手采、強采等。各茶區應據本地的樹齡、長勢、季節、品種、茶類要求制定採摘制度、採摘標準和留葉標準，合理採摘，以利於茶芽萌發，增加新梢密度與優質鮮葉原料，延長茶樹經濟年限，並調節採茶洪峰期，緩解勞力緊張狀態。中國茶區採摘多有季節性，根據茶芽生長與休止時間可分為春茶、夏茶、秋茶，華南茶區還有冬茶；按新梢萌發輪次可分為頭輪茶、二輪茶、三輪茶。全年採摘茶葉時問長短取決於氣候條件，江北茶區全年可采5～6個月，中部的江南、西南茶區可采7～8個月，華南茶區的滇南、粵南、閩南等地可采9～10個月，海南幾乎全年可採摘。
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參考《中國茶葉大辭典》
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