圖書信息
書名:茶葉化學
茶葉化學作 者：顧謙陸錦時葉寶存編著
出版社：中國科學技術大學出版社
出版時間：2005年09月
ISBN:7312014798
開本：32開
定價：20.00元
內容簡介
編著《茶葉化學》是陳椽教授生前未能實現的心愿。他在創建“制茶學”、“茶樹栽培學”、“茶葉檢驗學”、“茶史學”和“茶葉經濟學”等五個獨立茶葉學科後,一直在潛心積累資料,準備編著這本書。改革開放後,我國的科技事業突飛猛進,茶葉化學研究和實踐亦發展很快,高新技術得到較為廣泛的套用,陳先生認為極需總結和提高,以適應時代的發展和經濟建設的要求,以利於進一步指導茶葉生產和科研,必須儘快編著出版這本教材。但是,在他步入九十高齡之後,感到年事已高,體力和精力有限,於是,他老人家把這一重任委託給編者。
全書內容緊密聯繫茶葉生產與研究,資料較為翔實,可供茶葉科技和生產工業者參考,亦可作為茶學專業教材使用,同時也是茶葉愛好者的良師益友。
目錄
第一章茶葉物理性狀與化學成分的關係
第一節環境-形態結構-茶葉品質
第二節茶葉的吸水吸異作用和溶濕特性
第二章茶葉中主要內含物化學
第一節酶的化學
第二節糖的化學
第三節多酚類物質化學
第四節含氮化合物化學——蛋白質、胺基酸、生物鹼
第五節類脂類物質化學
第六節維生素化學
第七節礦質營養元素化學
第八節茶葉香氣化學
第三章綠茶製造化學
第一節綠茶的品質特徵
第二節化學成分與綠茶品質的關係
第三節綠茶炒制中的理化變化與綠茶品質的形成
第四章黃茶製造化學
第一節黃茶的品質特徵和制茶原料的關係
第二節黃茶製造中的化學變化及其機理
第五章黑茶製造化學
第一節制茶原料與黑茶品質
第二節黑茶的品質特徵
第三節黑茶初制過程品質化學成分的變化
第四節黑茶品質形成機理
第六章白茶的製造化學
第一節白茶的品質特徵
第二節制茶原料與白茶品質的關係
第三節白茶的品質化學
第七章青茶製造化學
第一節青茶的品質特徵
第二節制茶原料與青茶品質的關係
第三節青茶製造中的酶化學作用、熱化學作用、熱物理作用
第四節青花的品質化學
第八章紅茶製造化學
第一節紅茶的品質特徵
第二節制茶原料與茶葉品質的關係
第三節紅茶製造過程中的主要化學成分的變化
第四節紅茶製造技術對茶葉品質化學成分的影響
第五節紅茶品質形成的機理與途徑
第九章茶葉貯藏化學
第一節茶葉吸附的特點和原理
第二節貯藏過程中茶葉陳化現象和化學品質成分的變化
第三節茶葉貯藏環境的影響
第十章茶葉綜合利用的化學
第一節茶的飲用
第二節茶的食用
第三節茶的藥用
第四節茶的工業再利用化學
