基本簡介
高分子溶液在放置過程中自發的聚集而沉澱的現象稱為陳化現象。這是由於光線、空氣、鹽類、pH、絮凝劑、射線等共同作用的結果。
陳化糧如何發現和處理？
糧食中含有酸性物質，除脂肪酸外，還有磷酸、酸性磷酸鹽、乙酸、胺基酸等。正常的糧食中酸性物質含量很少，隨著儲藏時間的增長，酸性物質升高，進而影響到糧食的品質。研究表明，在糧食劣變的過程中，脂肪的水解比蛋白質和碳水化合物都要快，而脂肪酸的增加速度比其他酸類或總酸值快，並且在變質初期，脂肪酸值即顯著增高，此時，糧食已不能作為口糧食用了。按國家規定，陳化糧只能通過拍賣的方式向特定的飼料加工和釀造企業定向銷售，並嚴格按規定進行使用，倒賣、平價轉讓、擅自改變使用用途的行為都是違法的。
怎樣防止大米陳化？
據專業人士介紹，貯存時間、溫度、水分和氧氣是影響大米陳化的主要因素，另外，大米品種、加工精度、糠粉含量以及蟲霉危害也與大米陳化有密切關係。具體地說，大米陳化速度與貯存時間成正比，貯存時間愈長，陳化愈重；水分大，溫度高，加工精度差，糠粉多，大米陳化速度就快。不同類型的大米中糯米陳化最快，粳米次之，秈米較慢。因此，為保持大米的新鮮品質與食用可口性，應儘量減少貯存時間，保持陰涼乾燥。
