原料
山茶籽是油茶籽的別名，油茶籽學名：Camellia seed，是油茶樹的果實。油茶樹是我國主要的木本油料樹，被譽為“東方樹”，屬山茶科山茶屬常綠小喬木，是我國特有的木本類植物油資源。樹高3—6米，胸徑可達24—30厘米，樹皮光滑為灰褐色。油茶樹單葉互生、花為兩性白色，10月開花後直到次年10月間果實方能成熟，因此，油茶樹會有罕見的花果同株現象。果實為蒴果，多為橢圓形、有細毛。種子多為黃褐色，有光澤，三角狀。 油茶樹長在深山，盡吸天然養分，常青長壽，樹齡可達200年以上。
原理工藝
茶籽油設備目前常見有兩種工藝方法，分別是化學取油法和物理取油法，也就是我們平時所說的浸出法（化學）和壓榨法（物理）：
壓榨法
壓榨法又稱“物理壓榨法”，就是用外力把油料里的油給擠壓出來，不適用其他的化學溶劑等，避免了油中有機溶劑的殘留。
壓榨的生產工藝最大程度的保留了茶籽油中的有效成分——多不飽和脂肪酸以及蛋白質、膳食纖維、維生素、微量元素等多種對人體有益的營養成分，更適合用於專項補充用於人體保健。
浸出法
浸提工藝生產出的油也叫浸出油，就是用有機溶劑（比如汽油、乙醇等）浸提油料，浸出法是採用溶劑油（六號輕汽油）將油脂原料經過浸泡後，進行高溫提取，使油脂被萃取出來的一種制油工藝。最初浸提出來的“油”是有機溶劑和油脂等的混合物，不能食用，必須經過一系列精煉工藝（脫臘、脫膠、脫水、脫臭、脫酸、脫色等處理）後才能食用，這種油一般顏色較淺、材料種子中最初的天然氣味淡或無明顯氣味。浸提工藝幾乎能將油料中所有的油脂全部提取出來，經濟效益非常高，是現代油脂行業最普及的加工方式。
製取工藝
篩選→清理雜質→脫殼→破碎→蒸炒→ 壓榨→壓榨毛油→粗過濾→精過濾→低溫結晶養晶→低溫過濾→茶籽油
優點：保留了茶籽油幾乎所有的營養成分，口感清爽不油膩，對人體有益的營養物質含量豐富。
缺點：出油率較低，成本相對較高
浸出法
優點：出油率非常高，成本低，經濟效益更高。現代油脂行業最普及的加工方式。
山茶油
山茶油（又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油）取自油茶樹的種籽。因此它是真正的純天然綠色食用油。茶油中不含芥酸，膽固醇、黃麴黴素和其它添加劑。經測試：茶油中不飽和脂肪酸高達90%以上，油酸達到80-83%，亞油酸達到7-13%，並富含蛋白質和維生素A、B、D、E等，尤其是它所含的豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的。經科學鑑定，山茶油的油酸及亞油酸含量均高於橄欖油。
藥用價值
《中國藥典》（1995年版）將茶油作為藥用油收載，茶油因其富含多種營養成分，內服、外用都有很好的效用。
1）茶油有清熱化濕、殺蟲解毒的作用。
2）經常服用，能抑制衰老，對慢性咽炎和預防人體高血壓、動脈硬化、心血管系統疾病有很好的療效。
3）長期服用，能清胃潤腸、可治痧氣腹痛、急性蛔蟲陰塞性腸梗阻、習慣性便秘。
4）茶油能抗紫外線，直接搽用有防止曬斑及去皺、防止頭癬、體癬、頭屑、脫髮的功效。
5）茶油可做洗髮劑和護法素中的配劑使用，能防止皮膚瘙癢、慢性濕疹。
6）在台灣等地，常用茶油拌飯及麵條，作為婦女產後最佳的補品。
7）在我國傳統的中藥配方中常以茶油調製各種藥膏、藥丸，民間常用茶油浸泡蜈蚣、螃蟹塗治瘡傷。
