![茶焗蛋](/img/1/0a1/nBnauM3X2kTMyADMzYDN2gDM5ETMwADMwADMwADMwADMxAzL0YzL2kzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLzE2LvoDc0RHa.jpg)
焗蛋看似簡單,其中的學問卻不小,首先,選蛋不能選擇體形太龐大的,那樣非但不易入味,茶氣的吸收亦不均勻;至於烘焙所用的茶葉,可隨個人喜愛的口味作不同選擇,惟老茶、嫩茶對香氣會有關鍵性的影響;再者,不宜使用浸泡過的茶渣或茶梗,否則不是原味盡失,就是會出現茶漬而有損美觀。此外,焗蛋講究的是茶、蛋融合的最高境界,故烘焙時無需添加任何調味料,以免破壞原味。
除了蛋鮮、茶好外,烘焙時間與溫度,更是決定焗蛋成敗的最大關鍵,時間長短視茶葉量、蛋數及蛋的大小而定,這需要長時間經驗累積方能達成;如果想品嘗“茶葉鐵蛋”的滋味,烘烤的時間就勢必加長。