嫩茶的定義
我國茶葉的等級分類非常複雜，同時所使用的等級分類評價指標完全沒有量化，一般的消費者選擇茶葉時無所適從，另外也為不良之人忽悠消費者留下了巨大的空間。
根據最新的研究，其實茶葉的品質直接受到茶葉中胺基酸含量及種類的影響。胺基酸的含量與茶葉的品質有明顯的正相關（r=0.997-0.998），而且很有規律。
為方便消費者對選擇茶葉，金茗茶緣商貿有限公司按照科學時代精神，制定了以茶葉中胺基酸含量為等級判定依據的標準Q/JMC零零零零1S-2012。茶葉必須滿足此標準要求，同時按此標準生產的茶葉就是嫩茶。
嫩茶的等級
嫩茶的等級分三個：
特級：5.0%〉茶葉游離胺基酸總量含量≧3.0%；
精品：7.0%〉茶葉游離胺基酸總量含量≧5.0%；
珍品： 茶葉游離胺基酸總量含量≧7.0%；
嫩茶的功效
嫩茶的功效由其所含物質決定。嫩茶的胺基酸含量遠遠高於一般茶葉，其中茶氨酸的含量高達一般茶葉含量的2-5倍以上。茶氨酸（L-Theanine）是茶葉中特有的游離胺基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基醯胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品種、部位而變動。茶氨酸在乾茶中占重量的1%-2%（嫩茶中的含量可到4%-10%以上）。茶氨酸在化學構造上與腦內活性物質谷醯胺、谷氨酸相似，是茶葉中生津潤甜的主要成份。茶氨酸含量約為新茶的1～2%左右，其含量隨發酵過程減少。
同時嫩茶的茶單寧含量適中，在保持鮮美、嫩香特點的基礎上，還有非常好的抗氧化能力（主要是表沒食子兒茶素沒食子酸酯EGCG）。表沒食子兒茶素沒食子酸酯 (EGCG)是嫩茶、綠茶中最有效的抗氧化多酚，具有抗氧化、抗癌、抗突變等活性。抗氧化活性至少是維生素C的100多倍，是維生素E的25倍，能夠保護細胞和DNA免受損害，這種損害相信與癌症、心臟疾病和其他重大疾病有關，EGCG的這些功效歸結於他們對氧自由基的清除(抗氧化 )能力。
功效一：活化中樞神經傳遞物質，提高和增強學習、記憶能力；
功效二：曠怡身心，茶氨酸具有緩和咖啡因引起中樞過度興奮作用。雖然，茶葉中的咖啡因含量多於咖啡和可可，但由於茶氨酸的存在使人們在飲茶時享受到一種咖啡和可可沒有的曠怡身心的感覺。飲用茶氨酸引起的曠怡身心效果不是使人趨於睡眠，而是具有提高注意力的作用。
功效三：改善經期綜合症，大多數女性有經期綜合症。經期綜合症是25—45歲的女性在月經前3-10天中出現的精神及身體上的不舒適的症狀。在精神上主要表現為容易煩躁、生氣、鬱悶、不安、精神無法集中等，在身體上主要表現為容易疲勞、不易人眠、頭痛、胸部脹痛、下腹痛、腰酸、手腳發冷等。茶氨酸的鎮靜作用使人想到其對經期綜合症有改善作用，對女性進行的臨床試驗證明了其效果。
功效四：降低血壓的作用，茶氨酸可能是通過調節腦中神經傳達物質的濃度來起到降低血壓的作用。
功效五：EGCG具有抗自由基DNA損害，清除自由基，抵禦污染，保持青春。
功效六：EGCG具有減少血清中低密度膽固醇、超低密度膽固醇和甘油三酯的含量的功能，確保遠離富貴病。
嫩茶的特點
嫩茶第一鮮，鮮到可以喝出肉湯的味道；
嫩茶第二香，一杯嫩茶可以讓一屋充滿嫩香。
