茶滷鴨腎

菜系及功效:鹵醬菜
茶滷鴨腎原料準備：鴨腎1500克、綠茶15克、薑片20克、料酒20克、雞精3克、冰糖10克、紅滷水3000克、精鹽5克、味素少許
工藝流程：鴨腎治淨---->上劃刀紋---->汆水瀝乾---->綠茶熬濃---->泡入鴨腎---->滷水入鍋---->熬開打末---->加入鴨腎---->滷製成熟---->撈起切片---->入盤成菜
茶滷鴨腎的做法：
1．將鴨。腎片去筋膜，切大塊，上劃幾刀，入湯中氽水瀝於；將綠茶熬成濃汁，放入鴨腎浸泡入味，撈起待用。
2．淨鍋放火上，加入紅滷水及各種調料熬開，打去浮末，放入鴨腎鹵入味，撈起瀝乾，冷卻後切片入盤即可。
成菜特點：
色澤紅潤，細嫩醇香，茶香誘人
操作關鍵：
鴨腎的筋膜要片去，綠茶要質量好；切片要均勻。